Noz

Também conhecido por: Noz de Sintra · Noz de Cascais

Doce compacto de gema, açúcar e noz, disputado entre Sintra e Cascais.

Origem: Sintra ou Cascais · autoria regional disputada
Região: Sintra · Cascais
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Noz é um pequeno doce redondo e denso cuja composição essencial se resume a gema de ovo, açúcar e noz. O registo visual da Fabrico Próprio mostra uma apresentação de balcão cilíndrica, revestida de chocolate escuro e com uma abertura no topo que deixa ver o interior dourado.

A textura é húmida e concentrada, muito diferente de um bolo fofo ou de um bombom moldado em forma de noz. O fruto seco dá corpo e ligeiro amargor à riqueza da gema e da calda.

Ingredientes

Gemas de ovo
Açúcar
Noz
Chocolate na apresentação revestida

Sabor & textura

Gema rica e muito doce, noz terrosa e um contraste amargo quando revestida de chocolate escuro.

Variações

O núcleo de gema, açúcar e noz é a referência documental; o revestimento e o acabamento podem variar entre casas e entre as tradições de Sintra e Cascais.

Onde provar

Procure as designações Noz de Sintra e Noz de Cascais nas pastelarias das duas vilas. Não confunda com a Noz Dourada ou as Nozes Douradas de Galamares, que podem designar especialidades próprias.

Acompanha bem com

Café expresso curto.

História

É conhecida como Noz de Sintra e Noz de Cascais. A origem é disputada pelas duas vilas a oeste de Lisboa, e a tradição de Cascais descreve-a ainda como um doce associado à elite local.

A fonte não resolve a disputa nem fornece inventor ou data. Por isso, a ficha conserva as duas designações em pé de igualdade, em vez de transformar uma tradição concorrente numa certeza.

Fontes: fabricoproprio.net · nit.pt

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