Doce de Tomate
Também conhecido por: Compota de Tomate · Doce de Tomate Vermelho
Tomate maduro, açúcar e canela transformados numa compota rubi, brilhante e surpreendentemente frutada.
- Origem
- Portugal · conserva doméstica de âmbito nacional
- Região
- De Norte a Sul
- Época
- Todo o ano · preparado sobretudo no fim do verão
O Doce de Tomate é uma compota portuguesa feita com tomate vermelho maduro, açúcar e, frequentemente, canela. Depois de pelado e, conforme a receita, limpo de sementes, o fruto é apurado até perder o carácter de molho e ganhar brilho, concentração e consistência barrável.
É uma preparação doce, não ketchup, chutney ou molho para pratos salgados. Também é diferente do Doce de Tomate de Capucho açoriano: esse nome regional designa uma compota de physalis, uma baga alaranjada envolvida por um cálice de papel, e não de tomate comum.
- Tomate vermelho maduro
- Açúcar
- Canela
- Limão ou outro aroma opcional
Doce e frutado, com acidez suave de tomate, perfume de canela e textura de compota.
Pode ficar liso ou com fios de polpa. Algumas receitas mantêm as sementes; outras retiram-nas. A quantidade de açúcar e os aromas variam entre casas.
Em mesas familiares, mercados, feiras e lojas de produtos regionais por todo o país.
Pão torrado, bolachas simples, queijo curado, requeijão ou iogurte.
O doce pertence ao repertório de conservação doméstica que aproveita a abundância sazonal do tomate. A concentração com açúcar prolongava a utilização de frutos muito maduros e produzia um acompanhamento para pão, bolachas, queijos e recheios.
Receituários portugueses contemporâneos continuam a apresentá-lo como receita tradicional. As fórmulas variam na proporção de açúcar, na retirada das sementes e nos aromas: canela é recorrente, enquanto limão, cravinho, baunilha ou manjericão aparecem em versões de casa.
Fontes: feed.continente.pt · foodfromportugal.com · teleculinaria.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
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Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
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Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
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