Pudim das Clarissas de Coimbra
Também conhecido por: Pudim das Clarissas · Pudim de Coimbra
Pudim conventual de dezasseis gemas, açúcar, manteiga e casca de laranja, de textura lisa e intensa.
- Origem
- Coimbra · Mosteiro de Santa Clara
- Localidade
- Coimbra · Mosteiro de Santa Clara
- Região
- Centro
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
O Pudim das Clarissas de Coimbra é um pudim baixo e dourado em que quase tudo depende da proporção entre gemas e açúcar. A receita de referência combina dezasseis gemas com açúcar em ponto fraco, um pouco de manteiga e casca de laranja, sem leite nem farinha.
A mistura coze em banho-maria numa forma de chaminé untada. Depois de fria e desenformada, apresenta superfície acetinada, corte compacto e cremoso e cor laranja-dourada uniforme. Serve-se refrigerado, em fatias finas.
- gemas de ovo
- açúcar
- água
- manteiga
- casca de laranja
Gema muito rica e doçura concentrada, equilibradas pelo perfume cítrico da casca de laranja.
É vendido inteiro ou em doses individuais. O ponto exato da calda e o tempo de banho-maria determinam uma textura mais firme ou mais cremosa.
No restaurante Cordel e em casas ligadas à Associação de Doceiros de Coimbra; pode também ser encomendado inteiro ou em doses individuais.
Café, chá preto ou vinho licoroso de sobremesa.
O nome homenageia as Clarissas do Mosteiro de Santa Clara de Coimbra, comunidade ligada ao poder régio desde a fundação por Isabel de Aragão e célebre pela doçaria de açúcar e ovos. A Carta Gastronómica da Região de Coimbra enquadra o pudim na criatividade conventual dos finais do século XVIII e do século XIX, quando o próprio termo «pudim» entrou na culinária portuguesa.
A receita foi recuperada por investigação histórica do chef Paulo Queiroz e voltou às pastelarias da ADOC e à restauração de Coimbra. Foi finalista das 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019 e conquistou o segundo lugar no European Food Gifts 2021.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- visitarganil.pt/wp-content/uploads/2023/12/carta_gastrono_mica_jan2022_compacto.pdf (abre numa nova janela)
- cordel.pt/docaria/pudim-das-clarissas/ (abre numa nova janela)
- visitecoimbra.pt/gastronomia/docaria-conventual-de-coimbra/ (abre numa nova janela)
- coimbra.pt/wp-content/uploads/2025/03/CATALOGO_MOSTRA-DOCARIA.pdf (abre numa nova janela)
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