Ermelindas de São João da Madeira

As Ermelindas são pequenos pastéis oblongos, cozidos em formas metálicas retangulares. Uma orla muito fina de massa envolve um corpo dourado de amêndoa e doce de ovos; no forno, o topo sobe numa cúpula baixa, de superfície porosa, e os cantos caramelizam até um castanho mais escuro.

Apesar do aspeto semelhante ao de um pequeno bolo, a secção revela duas texturas: uma base e laterais delgadas e firmes, e um interior húmido, denso e intensamente amarelo. O formato compacto foi pensado para levar, característica coerente com a origem do doce como provisão para quem atravessava a cidade.