Cartuchos de Aveiro

O Cartucho de Aveiro é um pastel cilíndrico cuja parede exterior nasce de aparas de pão de ló amassadas com cacau e calda de açúcar. A pasta escura e maleável é enrolada em canudo, criando um recipiente comestível que recebe ovos-moles, um pequeno quadrado de pão de ló e chantili no topo.

Na versão conhecida como Cartucho de Fios de Ovos, a cobertura termina com um ninho de fios de ovos dourados. Algumas casas mergulham o exterior em chocolate e acrescentam cereja cristalizada; outras preservam o acabamento simples da massa de cacau. O contraste reúne exterior denso, creme de gema húmido, pão de ló leve e chantili fresco.

Não deve ser confundido com o Cartucho de Amêndoa de Cernache do Bonjardim, que é um doce de forno com invólucro de farinha, manteiga e ovos e recheio de amêndoa. Partilham o nome e a silhueta, mas não a massa, a técnica nem a origem.