Pão-de-Ló de Soure
Também conhecido por: Pão de Ló de Soure
Pão-de-ló alto de 24 ovos, aberto em cruz para criar um centro mais húmido e amarelo.
- Origem
- Soure · Região de Coimbra
- Região
- Soure · Coimbra
- Época
- Todo o ano · São Mateus · Páscoa
O Pão-de-Ló de Soure é um bolo alto, circular e intensamente amarelo, feito com seis ovos inteiros, dezoito gemas, açúcar e pouca farinha. A meio da longa cozedura faz-se uma cruz no centro e puxam-se ligeiramente as quatro pontas para o bordo, criando no topo uma zona mais húmida, baixa e amarela, cercada por massa mais cozida.
Tradicionalmente batido num alguidar vidrado com colher de pau terminada em cruz e cozido em forno de lenha, fica húmido sem ser líquido, com estrutura muito rica em gema.
- ovos inteiros
- gemas
- açúcar
- farinha de trigo
- manteiga para untar
Muito rico em gema, doce e húmido ao centro, com bordo leve e mais cozido.
A tradição usa medidas de 24 ou 32 ovos; o ponto húmido depende do momento do corte e do forno.
Em padarias tradicionais de Soure, incluindo a Padaria Dona Estrela, e nas festas de São Mateus.
Café de saco ou vinho licoroso.
A receita circula em Soure desde pelo menos meados do século XIX. A Carta Gastronómica relaciona-a com os antigos mosteiros da vila e com as criadas das casas senhoriais, que transmitiram a fórmula e vendiam o bolo para complementar rendimentos.
No início do século XX acompanhava café quente nas festas de São Mateus. Continua a ser produzido segundo métodos tradicionais, e o Município de Soure promove-o hoje como produto endógeno em feiras nacionais e internacionais.
Fontes: visitarganil.pt · cm-soure.pt · cm-soure.pt
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