Nevadas
Também conhecido por: Picos · Nevões · Picos dos Açores · Picos de chocolate
Coberto de coco branco como neve micaelense.
- Origem
- Ilha de São Miguel, Açores — doce de pastelaria tradicional
- Região
- São Miguel
- Época
- Todo o ano
Mais conhecidos por picos ou nevões, estes bolinhos são um dos doces de balcão mais queridos das padarias e pastelarias de São Miguel. O nome diz quase tudo: o bolinho desaparece sob uma camada generosa de coco ralado, branca e fofa, e os picos irregulares que se erguem da cobertura terão dado origem a um dos nomes.
Por baixo dessa cobertura esconde-se uma massa levedada, macia e ligeiramente adocicada, e um recheio denso de coco com gema de ovo, ligado com leite condensado. É um doce vendido à unidade, daqueles que se compram para o lanche e se comem ainda em pé, à conversa, com os dedos polvilhados de coco.
Fazem parte da paisagem doceira micaelense tanto como os bolos lêvedos das Furnas ou as queijadas de Vila Franca, embora viajem menos para fora da ilha — quem os conhece, conhece-os de uma vitrina de bairro.
- Farinha de trigo
- Ovos
- Açúcar
- Manteiga
- Fermento de padeiro
- Leite
- Coco ralado
- Leite condensado
- Amido de milho
- Baunilha
Doce, mas equilibrado pela secura terrosa do coco. A massa é fofa e elástica, o recheio cremoso e intenso, e a cobertura de coco dá a cada dentada uma textura granulosa e perfumada. O leite condensado segura tudo com um travo lácteo e tostado.
A variante mais comum acrescenta chocolate ao recheio, dando origem aos picos de chocolate, de miolo mais escuro sob a mesma neve branca. De padaria para padaria mudam o tamanho, a doçura e a generosidade da cobertura de coco.
Procuram-se nas padarias e pastelarias de São Miguel, sobretudo em Ponta Delgada — a Padaria Gomes, no centro da cidade, é uma referência conhecida — e encontram-se com facilidade em várias superfícies comerciais da ilha. Estão quase sempre na vitrina ao lado dos lêvedos e das malassadas; peça por picos ou nevões, conforme a casa.
Pedem um café cheio ou uma meia-de-leite, à boa maneira micaelense, ou um chá preto dos Açores — a ilha tem plantações próprias — que corta a doçura do coco.
A história documentada destes doces é discreta. Não são um doce conventual nem de invenção datada: pertencem à tradição das padarias e pastelarias de São Miguel, onde a fartura de ovos, leite condensado e coco deu origem a toda uma família de doces brancos e ricos. Os nomes mais usados — picos e nevões — evocam, respetivamente, as pontas de coco da cobertura e a brancura de neve.
Convém não confundir com as Nevadas de Penacova, doce ligado ao Mosteiro de Lorvão, no continente, que são outra coisa por inteiro: pequenos bolos de ovos, recheados com creme de ovos e cobertos por uma camada branca de claras e açúcar. As receitas não têm parentesco.
Fontes: byacores.com · superprato.pt · receitasdeculinaria.tv · tradicional.dgadr.gov.pt