Folar de Vouzela
Folar em ferradura, fofo e dourado, recheado de manteiga e açúcar caramelizado.
- Origem
- Vouzela · Lafões
- Localidade
- Vouzela
- Região
- Centro
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Todo o ano; tradicional na Páscoa
- Evidência
- Bem documentado
O Folar de Vouzela é um bolo de massa doce levedada em forma de ferradura, com crosta fina e dourada e interior fofo. No centro da massa estendida colocam-se montinhos de manteiga e açúcar granulado; ao dobrar o círculo sem o achatar, esse recheio fica entre as duas camadas e carameliza no forno.
Farinha, ovos, açúcar, manteiga e fermento são amassados e deixados a levedar por cerca de duas horas. A massa é estendida, recheada, dobrada ao meio com a aba inferior ligeiramente maior, curvada em ferradura, polvilhada de açúcar e deixada a repousar novamente antes da cozedura.
- farinha de trigo
- ovos
- açúcar
- manteiga
- fermento de padeiro
Fofo e amanteigado, com crosta fina e um centro intenso de açúcar crocante e caramelizado.
O tamanho, a abertura da ferradura e a quantidade de manteiga e açúcar variam; pode receber açúcar extra na superfície.
Nas padarias e pastelarias de Vouzela e localidades próximas, durante todo o ano e com maior procura na Páscoa.
Sugestão editorial: queijo, manteiga, café ou chá.
O fabrico está documentado na região desde o século XIX e poderá ser anterior. A tradição associa a receita ao convento de clarissas da antiga Rua das Eiras, no Porto. Na semana da Páscoa, doceiras de Vouzela faziam-no por encomenda para famílias abastadas, que forneciam os ingredientes. As fontes divergem sobre a troca ritual: o registo da DGADR descreve a oferta das madrinhas aos afilhados em retribuição pelo ramo do Domingo de Ramos, enquanto o Município de Vouzela afirma que os afilhados ofereciam o folar aos padrinhos e recebiam outras prendas.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/760-folar-de-vouzela (abre numa nova janela)
- cm-vouzela.pt/visitar/saborear/docaria-tradicional/ (abre numa nova janela)
- cm-vouzela.pt/folar-de-vouzela-premiado-no-concurso-nacional-de-folares-e-bolas-tradicionais-portuguesas/ (abre numa nova janela)
- ruralea.com/folar-de-vouzela/ (abre numa nova janela)
- ptpt.pt/produtos/folar-de-vouzela (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
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Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
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Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro