Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
- Origem
- Lourinhã, região Oeste · tradição familiar atribuída ao início do século XIX
- Localidade
- Lisboa e Vale do Tejo
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Sazonalidade não especificada nas fontes consultadas
- Evidência
- Bem documentado
Os Amendoados documentados na Lourinhã são pequenos bolos secos, em forma de bola, com massa compacta mas friável e uma coroa de amêndoa grosseiramente picada. O catálogo da DGADR indica cerca de 2,5 cm de diâmetro e aproximadamente 20 g por unidade no produto registado em 2001; esses valores descrevem aquela especificação, não todos os bolos portugueses chamados «amendoados».
O método publicado bate manteiga com açúcar e farinha. Formam-se pequenas bolas, passam-se por clara de ovo para fixar a amêndoa e cozem-se em forno quente. A mesma fonte afirma que todas as operações, incluindo a pelagem da amêndoa, eram então manuais, e que a temperatura do forno condicionava a cor, a friabilidade e a conservação. Não publica quantidades, temperatura ou duração, pelo que não existe base suficiente para uma receita reproduzível fiel.
- Farinha
- Manteiga
- Açúcar
- Clara de ovo
- Amêndoa pelada e grosseiramente picada
A documentação caracteriza a massa como compacta e friável e destaca a amêndoa da coroa; não publica notas de prova mais detalhadas.
O nome genérico «amendoados» pode aparecer noutros repertórios portugueses. Esta página descreve especificamente o pequeno bolo em forma de bola documentado para a Lourinhã, não todos os doces de amêndoa com nomes semelhantes.
A União das Freguesias apresenta os Amendoados entre os doces mais procurados da Lourinhã. As fontes consultadas não confirmam um produtor ou ponto de venda atual específico; confirme localmente antes de se deslocar.
As fontes consultadas não estabelecem um acompanhamento tradicional específico.
O catálogo Produtos Tradicionais Portugueses, publicado pela então DGDR em 2001 e hoje disponibilizado pela DGADR, regista uma linha de transmissão entre Zélia Pereira, a sogra, a mãe desta e a avó. A obra afirma que livros manuscritos de receitas existentes permitiam situar o fabrico regional pelo menos no início do século XIX.
Esses manuscritos não são reproduzidos, identificados por cota arquivística ou analisados por um estudo histórico nas fontes consultadas. A antiguidade deve, portanto, ser lida como atribuição documental do catálogo baseada em memória familiar e manuscritos privados, não como data de criação provada. A União das Freguesias de Lourinhã e Atalaia repete que a tradição de fabrico remonta ao início do século XIX e confirma a forma e textura do doce, mas não acrescenta documentação primária.
Um trabalho académico de turismo do Politécnico de Leiria, de 2013, inclui os Amendoados entre a doçaria da Lourinhã transmitida de geração em geração. Isto corrobora a associação territorial contemporânea, não permite identificar autor, oficina original ou ano de criação.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/154-amendoados (abre numa nova janela)
- lourinhaatalaia.pt/freguesia/gastronomia/ (abre numa nova janela)
- iconline.ipleiria.pt/server/api/core/bitstreams/7695f25c-834e-45bb-b4cf-eda95e2653e1/content (abre numa nova janela)
- pt.wikipedia.org/wiki/Lourinh%C3%A3 (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroz Doce com Leite de Ovelha
Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.
Lisboa