Amendoados
Pequenos bolos friáveis com uma coroa generosa de amêndoa.
- Origem
- Lisboa e Vale do Tejo — tradição familiar documentada desde o início do século XIX
- Região
- Lisboa e Vale do Tejo
- Época
- Todo o ano
Os amendoados são pequenos bolos secos, redondos e amarelo-dourados, de massa compacta mas muito friável. Cada bola é passada por clara de ovo e envolvida em amêndoa grosseiramente picada, formando uma coroa tostada que domina o aroma e a textura.
Com cerca de uma dentada, foram feitos para o intervalo da manhã ou da tarde: primeiro estalam os pedaços de amêndoa, depois a massa amanteigada desfaz-se rapidamente na boca.
- farinha
- manteiga
- açúcar
- clara de ovo
- amêndoa
Amanteigados e moderadamente doces, com massa arenosa e uma cobertura crocante de amêndoa tostada.
Variam sobretudo no tamanho, no grau de tostagem e na quantidade e calibre da amêndoa picada.
Procure-os em pastelarias tradicionais de Lisboa e do Vale do Tejo, especialmente entre produtores de bolos secos regionais.
Café, chá preto ou leite frio.
A origem exata perdeu-se, mas manuscritos familiares e a transmissão da receita entre mães, filhas e noras permitem situar o fabrico regional pelo menos no início do século XIX. O saber inclui a preparação manual das amêndoas e o controlo rigoroso do forno, decisivo para a cor, friabilidade e conservação.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Lisboa
Ícone português Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Ícone português Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Ícone português Arroz Doce com Leite de Ovelha
Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.
Lisboa
Ícone português Bola de Manteiga do Barreiro
A gigante bola doce do Barreiro, fofa e aberta por uma faixa de creme de manteiga.
Lisboa