Pudim Franciscano de Ponte de Lima

Também conhecido por: Pudim de Tangerina de Ponte de Lima · Pudim do Convento de São Francisco

Ovos, açúcar e sumo de tangerina num pudim conventual cozido em banho-maria.

Origem: Ponte de Lima, Alto Minho
Região: Ponte de Lima
Época: Outono e inverno · tangerina

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Pudim Franciscano de Ponte de Lima é também apresentado como pudim de tangerina. A fórmula atribuída ao Convento de São Francisco mistura muitos ovos com açúcar e sumo de tangerina, vertendo o preparado numa forma caramelizada antes da cozedura em banho-maria.

Ao desenformar, surge um pudim liso, firme e rico, coberto por caramelo. A tangerina perfuma a massa e corta ligeiramente a concentração de gema e açúcar.

Ingredientes

Ovos
Açúcar
Sumo de tangerina
Caramelo
Canela, conforme a receita

Sabor & textura

Custarda densa e sedosa, muito doce, com caramelo tostado e aroma cítrico de tangerina.

Variações

Algumas versões aromatizam também o caramelo com canela. Os nomes pudim franciscano e pudim de tangerina aparecem como designações alternativas da especialidade.

Onde provar

Encontra-se associado à doçaria conventual e regional de Ponte de Lima; confirme a disponibilidade em restaurantes e casas de doces locais.

Acompanha bem com

Café curto ou um cálice pequeno de vinho licoroso.

História

O roteiro do Vale do Lima cita o pudim franciscano ou de tangerina entre as especialidades de Ponte de Lima. Uma receita publicada identifica-o diretamente com o Convento de São Francisco da vila. As fontes não indicam a data exata em que a receita entrou no repertório local.

Fontes: alimentacao.altominho.pt · cozinharsemstress.pt

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