Pudim Franciscano de Ponte de Lima
Também conhecido por: Pudim de Tangerina de Ponte de Lima · Pudim do Convento de São Francisco
Ovos, açúcar e sumo de tangerina num pudim conventual cozido em banho-maria.
- Origem
- Ponte de Lima · Alto Minho · cronologia e proveniência conventual exatas desconhecidas
- Localidade
- Ponte de Lima
- Região
- Norte
- Categoria
- Pudins & Colher
- Época
- Outono e inverno · tangerina
- Evidência
- Bem documentado
O Pudim Franciscano de Ponte de Lima é também apresentado como pudim de tangerina. Uma fórmula contemporânea atribuída ao Convento de São Francisco mistura quinze ovos com açúcar e sumo de tangerina, vertendo o preparado numa forma caramelizada antes de uma hora de cozedura em banho-maria.
Ao desenformar, surge um pudim liso, firme e rico, coberto por caramelo com canela. O roteiro institucional confirma a especialidade local, mas não publica a fórmula nem demonstra a transmissão conventual.
- Ovos
- Açúcar
- Sumo de tangerina
- Caramelo
- Canela, conforme a receita
Custarda densa e sedosa, muito doce, com caramelo tostado e aroma cítrico de tangerina.
Algumas versões aromatizam também o caramelo com canela. Os nomes pudim franciscano e pudim de tangerina aparecem como designações alternativas da especialidade.
Encontra-se associado à doçaria conventual e regional de Ponte de Lima; confirme a disponibilidade em restaurantes e casas de doces locais.
Café curto ou um cálice pequeno de vinho licoroso.
O roteiro do Vale do Lima cita o pudim franciscano ou de tangerina entre as especialidades de Ponte de Lima. Uma página de receitas identifica a sua fórmula diretamente com o Convento de São Francisco da vila, mas o roteiro institucional não repete essa atribuição. A data de entrada no repertório local e a proveniência conventual exata são desconhecidas.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- alimentacao.altominho.pt/fotos/editor2/cimaltominho/gca/coresaborestrad.pdf (abre numa nova janela)
- cozinharsemstress.pt/cozinhar/receitas/pudim-franciscano/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
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Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
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