Folhados da Vidigueira

Os folhados da Vidigueira não são quadrados de massa folhada francesa. Pertencem à família alentejana dos bolos folhados: uma massa de farinha e fermento de padeiro que fica a fintar, é estendida muito fina com gordura, enrolada à volta de uma cana ou pau estreito, cortada em pequenos cilindros e novamente levedada antes de ir ao forno.

O resultado é um bolo individual baixo, dourado e irregular, com anéis concêntricos e bordos estaladiços. A estrutura continua a ser a de uma massa de pão doce, mas a banha entre as voltas separa folhas leves. Algumas casas introduzem doce de gila no centro; outras cozem-no simples e terminam apenas com açúcar.

As fontes locais confirmam que na Vidigueira os folhados e as rodilhas ficam a fintar durante a noite para serem cozidos de manhã. Como as fórmulas familiares variam e a lista nacional não fixa uma receita certificada, esta página documenta o método comum e assinala a gila como variante, sem apresentar uma proporção única como oficial.