Bolo Borrachão do Douro
Também conhecido por: Bolo Borrachão de Alijó · Bolo Borrachão de Sabrosa
Bolo rico de ovos e manteiga, embebido ainda quente numa calda generosa de vinho do Porto.
- Origem
- Alijó e Sabrosa · Douro
- Localidade
- Alijó · Sabrosa
- Região
- Trás-os-Montes
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano; presença frequente em fins de semana gastronómicos do Douro
- Evidência
- Bem documentado
O Bolo Borrachão do Douro é um bolo alto, frequentemente cozido em forma de chaminé ou de gomos, cuja massa leva ovos, gemas, manteiga, açúcar, farinha e uma primeira medida de vinho do Porto. Pode incorporar noz picada e recebe por vezes coco ralado no acabamento.
O gesto decisivo vem à saída do forno: o bolo ainda quente é regado repetidamente com uma calda rala de açúcar, água e mais vinho do Porto. A massa absorve o líquido, escurece e fica húmida sem perder por completo o miolo de bolo. É desta impregnação — o bolo fica figurativamente ‘bêbedo’ — que nasce o nome borrachão.
- ovos e gemas
- açúcar
- farinha de trigo
- manteiga
- vinho do Porto
- água
- noz picada opcional
- coco ralado opcional
- fermento conforme a receita
Doce, húmido e amanteigado, com fruta seca e o calor aromático do vinho do Porto concentrado na calda.
Há massas simples ou enriquecidas com noz, versões com raspa de limão ou canela e acabamentos com coco. A forma pode ser de buraco, gomada ou redonda; todas dependem da calda de vinho do Porto.
Em Alijó, Sabrosa e ações gastronómicas do Douro, especialmente em casas que valorizam vinho do Porto e doçaria regional.
Café sem açúcar ou um pequeno cálice do mesmo Porto usado na calda.
Os municípios de Alijó e Sabrosa incluem o Bolo Borrachão nos seus repertórios gastronómicos, e o guia regional de doçaria do Norte regista-o em ambos os concelhos. A receita aproveita o produto vínico mais emblemático do Douro como ingrediente da massa e da calda; não há, porém, documentação segura que permita atribuir-lhe um inventor ou uma única localidade de origem.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- turismo.cm-alijo.pt/provar/gastronomia-do-concelho (abre numa nova janela)
- sabrosa.pt/322 (abre numa nova janela)
- media.rtp.pt/praca/artigos/bolo-borrachao/ (abre numa nova janela)
- cm-terrasdebouro.pt/images/noticias/2023/3/12/fdsg23.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
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Trás-os-Montes
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Trás-os-Montes