Bolo Borrachão do Douro
Também conhecido por: Bolo Borrachão de Alijó · Bolo Borrachão de Sabrosa
Bolo rico de ovos e manteiga, embebido ainda quente numa calda generosa de vinho do Porto.
- Origem
- Alijó e Sabrosa · Douro
- Região
- Alijó · Sabrosa
- Época
- Todo o ano; presença frequente em fins de semana gastronómicos do Douro
O Bolo Borrachão do Douro é um bolo alto, frequentemente cozido em forma de chaminé ou de gomos, cuja massa leva ovos, gemas, manteiga, açúcar, farinha e uma primeira medida de vinho do Porto. Pode incorporar noz picada e recebe por vezes coco ralado no acabamento.
O gesto decisivo vem à saída do forno: o bolo ainda quente é regado repetidamente com uma calda rala de açúcar, água e mais vinho do Porto. A massa absorve o líquido, escurece e fica húmida sem perder por completo o miolo de bolo. É desta impregnação — o bolo fica figurativamente ‘bêbedo’ — que nasce o nome borrachão.
- ovos e gemas
- açúcar
- farinha de trigo
- manteiga
- vinho do Porto
- água
- noz picada opcional
- coco ralado opcional
- fermento conforme a receita
Doce, húmido e amanteigado, com fruta seca e o calor aromático do vinho do Porto concentrado na calda.
Há massas simples ou enriquecidas com noz, versões com raspa de limão ou canela e acabamentos com coco. A forma pode ser de buraco, gomada ou redonda; todas dependem da calda de vinho do Porto.
Em Alijó, Sabrosa e ações gastronómicas do Douro, especialmente em casas que valorizam vinho do Porto e doçaria regional.
Café sem açúcar ou um pequeno cálice do mesmo Porto usado na calda.
Os municípios de Alijó e Sabrosa incluem o Bolo Borrachão nos seus repertórios gastronómicos, e o guia regional de doçaria do Norte regista-o em ambos os concelhos. A receita aproveita o produto vínico mais emblemático do Douro como ingrediente da massa e da calda; não há, porém, documentação segura que permita atribuir-lhe um inventor ou uma única localidade de origem.
Fontes: turismo.cm-alijo.pt · sabrosa.pt · media.rtp.pt · cm-terrasdebouro.pt
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
Ícone português Amêndoa Coberta de Moncorvo
A rainha da doçaria transmontana, fiada a açúcar e paciência no cobre.
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Barquinhos de massa clara com um recheio brilhante de gema e amêndoa transmontana.
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Ícone português Biscoito da Teixeira
O compadre das feiras e romarias do Douro.
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Ícone português Bola Doce Mirandesa
A bola da Páscoa que se desfaz em camadas de açúcar e canela.
Trás-os-Montes