Maçãs Assadas
Também conhecido por: Maçã Assada · Maçãs Assadas no Forno · Maçãs Assadas com Canela
Maçãs inteiras assadas com açúcar, canela e citrinos até a pele enrugar e a polpa ficar macia.
- Origem
- Portugal · sobremesa caseira difundida nacionalmente
- Região
- De Norte a Sul
- Época
- Outono e inverno
As Maçãs Assadas são uma das sobremesas caseiras mais simples de Portugal. Retira-se o caroço sem desfazer o fruto, junta-se um pouco de açúcar e leva-se ao forno com canela, água e frequentemente sumo de laranja ou vinho. O calor enruga e abre a casca, amacia a polpa e cria no fundo do tabuleiro uma calda de fruta ligeiramente caramelizada.
Servem-se inteiras, quentes, mornas ou frias. Não são maçãs recheadas nem tarte: a sua identidade está no fruto quase intacto, no perfume da canela e no molho que resulta dos próprios sucos.
- Maçãs inteiras
- Açúcar
- Canela
- Água
- Sumo de laranja ou vinho opcionais
Polpa doce, macia e ligeiramente ácida, pele caramelizada e aroma quente de canela e citrinos.
Podem ser regadas com vinho branco, vinho do Porto ou sumo de laranja; algumas casas juntam mel ou açúcar amarelo. Versões recheadas com frutos secos formam uma família próxima mas distinta.
Em restaurantes tradicionais, cantinas e casas de família por todo o país.
Chá preto, café ou um pequeno cálice de vinho do Porto.
Assar fruta inteira é uma prática doméstica antiga e comum a muitos países. Em Portugal, a maçã assada tornou-se uma sobremesa de recurso e conforto, ligada ao forno familiar e aos meses frios, mas também presença estável em restaurantes tradicionais.
Não existe uma única receita regional nem uma data de criação verificável. A continuidade nacional da preparação — maçã, açúcar, canela e um líquido aromático — é mais importante para a sua identidade do que uma origem localizada.
Fontes: teleculinaria.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul