Queijadas de Vila Franca do Campo
Também conhecido por: Queijadas da Vila · Queijadas de Vila Franca
A relíquia conventual de São Miguel, nascida do leite coalhado e das gemas.
- Origem
- Século XVI · Convento de Santo André, Vila Franca do Campo
- Região
- Vila Franca do Campo
- Época
- Todo o ano
As queijadas de Vila Franca do Campo são pequenas tarteletes de queijo fresco e ovos, tão pequenas que cabem na palma da mão. A massa, fina e tenra, é beliscada à mão em paredes onduladas que abraçam um recheio cremoso de leite coalhado, gemas e açúcar, dourado no forno e generosamente polvilhado de açúcar em pó.
À vista, são caixinhas plissadas de borda alta e topo claro, com o centro ligeiramente abaulado. Ao morder, a casca cede com facilidade e o recheio surge denso e sedoso, a meio caminho entre o pudim e o requeijão adocicado.
Comem-se à temperatura ambiente, ao pequeno-almoço ou ao lanche, normalmente em pares e sempre acompanhadas de café ou chá da ilha. Vendem-se em caixas de seis, o formato clássico para levar de Vila Franca.
- Leite
- Coalho (rennet)
- Gemas de ovo
- Ovo inteiro
- Açúcar
- Manteiga
- Banha
- Farinha de trigo
- Sal
- Açúcar em pó
Doces e lácteas, com um recheio cremoso e sedoso de gemas e queijo fresco que contrasta com a casca fina e amanteigada; o açúcar em pó acrescenta um toque final delicado.
Não devem confundir-se com as queijadas da Graciosa, mais pálidas e de massa diferente, nem com as de Sintra: as de Vila Franca distinguem-se pelo leite coalhado e pelas paredes plissadas. Entre produtores variam pequenos detalhes, como o uso de banha na massa ou a proporção de gemas.
Encontram-se por toda a ilha de São Miguel, em pastelarias e mercearias, e o produtor de referência é a Queijadas da Vila do Morgado, em Vila Franca do Campo, que recebe visitas à fábrica. Vendem-se classicamente em caixas de seis para levar.
Um café cheio ou um chá dos Açores, da plantação da Gorreana, em São Miguel.
A receita nasceu no Convento de Santo André, o primeiro convento da Primeira Regra de Santa Clara nos Açores, fundado em Vila Franca do Campo — então a primeira capital de São Miguel — no século XVI. Algumas fontes apontam a data de 1522, ano associado à doçaria das clarissas, embora a data exacta da criação da queijada permaneça incerta. Como acontecia com tanta doçaria conventual, terão surgido do aproveitamento das gemas, sobrando depois de as claras serem usadas noutros fins.
A tradição liga as freiras aos queijeiros que traziam leite e leite coalhado ao convento, e foi dessa união entre a doçaria religiosa e o saber leiteiro local que a queijada ganhou a sua identidade. Hoje é considerada uma das relíquias da doçaria conventual açoriana e dos doces regionais mais procurados da ilha.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · byacores.com · festivaldopaodelo.pt · cozinhaacoriana.pt
Pastéis desta região — Açores
Ícone português Alfenim
Açúcar puxado à mão transforma-se em pombas, flores e promessas.
Açores
Ícone português Biscoitos de Aguardente
Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.
Açores
Ícone português Biscoitos de Orelha
Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.
Açores
Ícone português Biscoitos Encanelados de Santa Maria
Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.
Açores