Confeitos de Pinhão
Pinhões cobertos por sucessivas camadas de açúcar branco ou cor-de-rosa.
- Origem
- Alcácer do Sal · Vale do Sado, Alentejo
- Localidade
- Alcácer do Sal · Vale do Sado
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Páscoa; também disponíveis ao longo do ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Confeitos de Pinhão são pequenas drageias ovais que conservam aproximadamente o tamanho e a forma alongada do pinhão. Brancos ou cor-de-rosa, vendem-se tradicionalmente misturados e escondem um pinhão, por norma torrado, sob uma crosta lisa de açúcar.
Os pinhões são enfarinhados e colocados num recipiente em movimento oscilante. A adição repetida de calda forma camadas concêntricas de açúcar até alcançar o volume desejado. A receita exata e o controlo do ponto permanecem saberes especializados dos confeiteiros.
- pinhões
- açúcar
- farinha
- corante alimentar
Crosta dura e muito doce que cede a um centro pequeno, tostado, resinoso e amanteigado.
Os confeitos tradicionais são brancos e cor-de-rosa; podem usar pinhão cru ou torrado, embora o torrado seja comum.
Em confeitarias, mercados e lojas de produtos regionais de Alcácer do Sal e do Vale do Sado, sobretudo na Páscoa. Há também versões comerciais portuguesas listadas por retalhistas nacionais, mas o stock é variável e não prova produção em Alcácer; confirme origem e disponibilidade.
Café ou licor de pinhão.
Na região de Alcácer do Sal, onde o pinhão é conhecido como «ouro branco», estes confeitos ficaram associados à Páscoa. A DGADR regista que eram oferecidos aos afilhados e usados para pagar os chamados contratos depois de soarem os sinos da Aleluia; originalmente brancos, terão ganhado depois uma camada final cor-de-rosa. Uma publicação especializada na floresta portuguesa confirma de forma independente a identidade básica: confeitos pascais que substituem a amêndoa habitual por pinhão.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/293-confeitos-de-pinhao (abre numa nova janela)
- florestas.pt/descobrir/pinhao-o-ouro-branco-que-e-um-luxo-da-floresta/ (abre numa nova janela)
- avidaportuguesa.com/pt/loja/confeitos-de-pinhao-armel (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
Imagem do catálogo Água-mel
A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcomonias
Rolão torrado, mel e pinhão tendidos e cortados em losangos.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcôncoras de Amoreiras-Gare
Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.
Alentejo
Imagem do catálogo Ameixas de Elvas
Rainha-Cláudia Verde protegida em fresco, passa ou confitada — a versão doce exige pelo menos sete dias de confitagem lenta.
Alentejo