Confeitos de Pinhão

Pinhões cobertos por sucessivas camadas de açúcar branco ou cor-de-rosa.

Origem: Alcácer do Sal · Lisboa e Vale do Tejo
Região: Alcácer do Sal · Lisboa e Vale do Tejo
Época: Páscoa; também disponíveis ao longo do ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Confeitos de Pinhão são pequenas drageias ovais que conservam aproximadamente o tamanho e a forma alongada do pinhão. Brancos ou cor-de-rosa, vendem-se tradicionalmente misturados e escondem um pinhão, por norma torrado, sob uma crosta lisa de açúcar.

Os pinhões são enfarinhados e colocados num recipiente em movimento oscilante. A adição repetida de calda forma camadas concêntricas de açúcar até alcançar o volume desejado. A receita exata e o controlo do ponto permanecem saberes especializados dos confeiteiros.

Ingredientes

pinhões
açúcar
farinha
corante alimentar

Sabor & textura

Crosta dura e muito doce que cede a um centro pequeno, tostado, resinoso e amanteigado.

Variações

Os confeitos tradicionais são brancos e cor-de-rosa; podem usar pinhão cru ou torrado, embora o torrado seja comum.

Onde provar

Em confeitarias, mercados e lojas de produtos regionais de Alcácer do Sal e do Vale do Sado.

Acompanha bem com

Café ou licor de pinhão.

História

Na região de Alcácer do Sal, onde o pinhão é conhecido como «ouro branco», estes confeitos ficaram associados à Páscoa. Eram oferecidos aos afilhados e usados para pagar os chamados contratos depois de soarem os sinos da Aleluia. Originalmente brancos, ganharam depois uma camada final cor-de-rosa.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt

Pastéis desta região — Lisboa

Amendoados

Amores de Azeitão

Areias de Cascais

Arroz Doce com Leite de Ovelha