Pastéis de Peniche · Pastéis de Portugal

Os pastéis de Peniche são pequenos folhados fritos da doçaria do Oeste, feitos de uma massa muito fina e quebradiça que se molda em formas e se enche com um creme de açúcar, gemas e amêndoa. Fritos até ganharem uma casca estaladiça e dourada, são depois polvilhados com açúcar e canela, num remate que perfuma toda a peça.

Por dentro, o recheio mantém-se macio e amanteigado, lembrando o coração dos pastéis de Santa Clara — denso de gema e amêndoa, doce sem ser enjoativo. Por fora, a massa estala ao primeiro trinco, num contraste de texturas que define o doce.

Comem-se à temperatura ambiente, muitas vezes acompanhando um café, e ganham um sabor especial quando se provam, como manda a tradição local, com o mar à vista. São doce de pastelaria de bairro e de mão de confeiteira, mais do que de produção industrial.

A doçaria de Peniche enquadra-se na grande tradição conventual portuguesa, nascida nos conventos e mosteiros entre os séculos XIII e XIV e firmada sobretudo a partir do século XVIII, quando as casas religiosas passaram a vender doces de ovos e amêndoa para se sustentar. Os pastéis de Peniche, com o seu recheio rico de gema e amêndoa, partilham essa matriz, ainda que a sua atribuição direta a um convento concreto não esteja documentada com segurança.

O que as fontes confirmam é uma transmissão feita sobretudo de mão de mulher em mão de mulher, fora das pastelarias formais. Receitas como esta passaram entre confeiteiras locais ao longo de gerações, guardadas com discrição, e chegaram aos nossos dias como especialidade de fabrico caseiro mais do que de balcão. Em Peniche convivem com outros doces da terra — os amigos de Peniche, os penichenses, os esses e os pastéis de paciência —, todos eles variações em torno do mesmo par de massa fina e creme de ovos e amêndoa.

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