Pastel d’Albergaria
Também conhecido por: Pastel d’Albergaria · Pastel d'Albergaria
Massa finíssima em forma de embrulho, albergando ovos, amêndoa e fios de gila.
- Origem
- Albergaria-a-Velha, Aveiro · criação da Confeitaria Framboesa
- Região
- Albergaria-a-Velha
- Época
- Todo o ano
O Pastel d’Albergaria é um pequeno embrulho de massa tipo filó, dourada e estaladiça, que se reúne em pregas altas e irregulares à volta de um recheio macio. No interior juntam-se ovos, amêndoa, açúcar e gila, criando uma pasta húmida, doce e ligeiramente fibrosa.
A silhueta é parte essencial da identidade: não é uma tarte nem um pastel fechado em meia-lua. As folhas finas sobem como as pontas de um papel de presente, deixando visível o gesto de albergar o recheio. Termina com uma camada leve de açúcar em pó.
- Massa tipo filó
- Ovos
- Amêndoa
- Açúcar
- Doce de gila
- Açúcar em pó
Folhas muito leves e quebradiças por fora; recheio macio e rico em ovo e amêndoa, com fios húmidos de gila.
A formulação de referência é a da Confeitaria Framboesa. O número e a altura das pregas variam naturalmente no trabalho manual, mas o formato de embrulho e os quatro componentes do recheio definem o produto.
Na Confeitaria Framboesa e em estabelecimentos de Albergaria-a-Velha que servem o doce local. Confirme a disponibilidade antes de uma deslocação propositada.
Café expresso, chá preto ou um copo de espumante da Bairrada.
A equipa de pasteleiros da Confeitaria Framboesa desenvolveu o doce em Albergaria-a-Velha e apresentou publicamente a sua identidade em 2018. Segundo a própria casa, a forma determinou o nome: tal como uma albergaria acolhe alguém, o invólucro de massa alberga o recheio.
A embalagem original foi pensada como cartão de visita do concelho, com ilustrações de património local e da Rota dos Moinhos. Em 2019, o Pastel d’Albergaria integrou a lista nacional das 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria Bolo de Pastelaria. A candidatura e a continuidade da venda local consolidaram-no como criação contemporânea de território, não como receita conventual antiga.
Fontes: confeitariaframboesa.pt · dn.pt · gazetarural.com · comum.rcaap.pt
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