Pão Moreno de Moncorvo

Também conhecido por: Bolo Moreno · Bolo Pardo

Bolo caseiro escuro de canela e aguardente, tradicional em casamentos e batizados.

Origem: Torre de Moncorvo e Freixo de Espada à Cinta · Trás-os-Montes
Região: Torre de Moncorvo
Época: Casamentos, batizados e festas locais

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Pão Moreno é um bolo circular de 20 a 30 cm, perfurado ao centro e servido sem cobertura. Farinha, ovos, manteiga, açúcar, canela, bicarbonato, fermento e um copo de aguardente formam uma massa escura, pouco doce e aromática.

Tradicionalmente os ingredientes são batidos à mão, a forma é untada com azeite e enfarinhada e o bolo coze em forno bem quente. O miolo castanho é compacto mas macio e corta-se em fatias grossas, muitas vezes acompanhadas por queijo de cabra ou ovelha.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
manteiga
açúcar
canela
aguardente
bicarbonato de sódio
fermento
azeite para a forma

Sabor & textura

Pouco doce, quente a canela e aguardente, com miolo escuro e ligeiramente denso.

Variações

Também se chama Bolo Moreno ou Bolo Pardo; variantes mais distantes substituem a aguardente por iogurte, mas não reproduzem a receita moncorvense.

Onde provar

Sobretudo em casas, festas e feiras de Torre de Moncorvo e Freixo de Espada à Cinta; raramente aparece em pastelarias.

Acompanha bem com

Queijo de cabra ou ovelha e vinho generoso do Douro.

História

É património familiar das aldeias de Torre de Moncorvo, com especial tradição na zona leste do concelho, e também de Freixo de Espada à Cinta. Era servido em casamentos, batizados e festas locais, sendo-lhe atribuídas popularmente propriedades afrodisíacas. Por ser pouco doce, também fazia o papel de pão à mesa.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · cm-moncorvo.pt

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