Escarapiada de Redondo
Também conhecido por: Escarapiada · Escarapiadas de Redondo
O bolo rústico que adoça a massa do pão com banha, ovos, canela e limão.
- Origem
- Redondo · Alentejo Central
- Região
- Redondo · Alentejo Central
- Época
- Todo o ano; ligada ao dia da fornada
A Escarapiada de Redondo é um bolo seco alentejano feito em tabuleiro e cortado em quadrados grossos. Parte da massa de pão retirada no dia da amassadura, enriquecida com açúcar, banha e ovos e perfumada com canela e raspa de limão. Antes de ir ao forno, recebe uma camada de açúcar e canela que forma uma crosta escura, irregular e ligeiramente estaladiça.
Por dentro, mantém uma textura compacta de pão doce: mais firme e granulosa do que um bolo batido, mas húmida pela gordura e pelo açúcar. É uma doçaria de forno e de aproveitamento, feita para acompanhar café, guardar durante alguns dias e rentabilizar o calor da fornada.
- massa de pão
- açúcar
- banha
- ovos
- canela
- raspa de limão
Doçura rústica de pão, canela e açúcar tostado, com perfume cítrico, miolo compacto e uma crosta caramelizada que estala ligeiramente.
As proporções e o formato variam entre casas. Há relatos de escarapiadas com torresmos e preparações homónimas noutras regiões, incluindo Condeixa e Porto Santo; não são automaticamente o mesmo doce. A versão aqui documentada é a quadrada, doce, de massa de pão, açúcar e canela associada a Redondo e ao Alentejo Central.
Em padarias, feiras e iniciativas gastronómicas de Redondo. O município promove os produtos locais através do programa Redondo Há Mesa, e a Escarapiada de Redondo integrou uma prova regional apresentada na FITUR em 2025.
Café com leite, chá preto ou um copo pequeno de vinho tinto do Redondo.
O guia oficial do Município de Redondo destaca as escarapiadas entre os doces locais, e a vila apresentou a sua Escarapiada na lista de nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019. A tradição não se limita a um único concelho: arquivos de património oral da Vidigueira registam padeiras que faziam escarapiadas entre os derivados do pão, e um projeto local explica que estes bolos secos aproveitavam cada fornada.
A fórmula publicada para a variante próxima de Reguengos de Monsaraz confirma essa lógica de amassadura, mas não deve ser tomada como uma receita oficial única de Redondo. O nome também existe noutras regiões portuguesas para preparações diferentes; esta página cobre a versão doce de massa de pão do Alentejo Central.
Fontes: cm-redondo.pt · amesacomaziza.com · portal.arquivos.pt · paodavidigueira.wordpress.com · radioelvas.com · gazetarural.com
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