Nevadas de Penacova
Também conhecido por: Nevadas de Penacova · Nevadas do Lorvão · Palermos Cobertos
Pequenos pães de ló com doce de ovos sob uma fina capa branca de açúcar.
- Origem
- Lorvão · Penacova, Região de Coimbra
- Localidade
- Lorvão · Penacova
- Região
- Centro
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano · festas e eventos gastronómicos
- Evidência
- Bem documentado
As Nevadas de Penacova são pequenos bolos redondos de massa muito fofa, próxima do pão de ló, recheados com doce de ovos e inteiramente cobertos por uma camada fina e branca de açúcar. Por fora parecem pequenas bolas de neve; ao abrir, contrastam a cobertura seca, o miolo amarelo e leve e o centro húmido de gema.
Não são merengues nem cavacas ocas. A estrutura é a de um pequeno bolo: uma cúpula baixa e macia, com poros finos, suficiente para absorver alguma humidade do recheio sem perder o formato. A cobertura dá o primeiro estalido açucarado e protege o interior delicado.
- Ovos
- Açúcar
- Farinha de trigo
- Doce de ovos
Muito doce e delicada, com cobertura seca de açúcar, pão de ló leve e um centro cremoso, rico em gema.
A altura da cúpula, a quantidade de doce de ovos e a espessura da cobertura variam entre produtoras. Algumas Nevadas ficam mais húmidas por dentro; outras privilegiam uma capa de açúcar mais seca e definida.
No Lorvão e em Penacova, sobretudo em pastelarias locais e durante iniciativas gastronómicas do concelho; a Pastelaria O Mosteiro, em frente ao Mosteiro de Lorvão, é uma produtora atualmente documentada.
Café expresso ou chá preto sem açúcar.
A Região de Coimbra situa as Nevadas no património doceiro do Mosteiro de Lorvão, no concelho de Penacova, ao lado dos Pastéis de Lorvão. Relatos atuais identificam «Palermos Cobertos» como o nome anterior do doce e contam que a receita passou das religiosas para a comunidade depois da extinção das ordens, embora os pormenores dessa transmissão devam ser entendidos como tradição local.
Hoje são um emblema gastronómico de Penacova. Mantêm-se na pastelaria familiar do Lorvão e surgem em eventos do concelho, incluindo o Festival da Lampreia; em 2025, uma produção local foi distinguida como Melhor Doce Conventual na Mostra Internacional de Doces & Licores Conventuais de Alcobaça.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/1094-nevadas-de-penacova (abre numa nova janela)
- visitregiaodecoimbra.pt/roteiros-de-3-dias/penacova/nevadas-de-penacova/ (abre numa nova janela)
- visitregiaodecoimbra.pt/wp-content/uploads/2025/01/DescobrirRegiaoCoimbra_Miolo_Final_compressed-compactado.pdf (abre numa nova janela)
- visitregiaodecoimbra.pt/wp-content/uploads/2022/12/penacova_poiares_final_print_compressed.pdf (abre numa nova janela)
- penacovactual.eu/2025/11/15/sabores-de-penacova-brilham-em-coimbra-e-alcobaca-este-fim-de-semana/ (abre numa nova janela)
- tradicoesdoces.com/post/nevadas-de-penacova (abre numa nova janela)
- eubrdialogues.com/sites/default/files/acoes/documentos/049xlix_lista_de_produtos_tradicionais_portugueses_v_19_0.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
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Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
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