Doçaria de Feira de Vouzela
Guia da família de biscoitos e doces secos vendidos nas feiras e romarias de Vouzela.
- Origem
- Vouzela e Fataunços · Lafões
- Região
- Vouzela
- Época
- Todo o ano; Passarinhas sobretudo em festas e romarias
A Doçaria de Feira de Vouzela não designa um único bolo, mas uma família de doces de feira à base de farinha de trigo, açúcar e ovos. Inclui Caladinhos, Bolinhos de Gema, Belindres ou Melindres, Raivas de Fataunços, Cavacas, Passarinhas e Beijinhos, cada qual com forma, textura e acabamento próprios.
Os Caladinhos são discos grandes com crosta estaladiça e interior fofo a limão; os Belindres são menores, secos e firmes; os Bolinhos de Gema recebem desenhos de calda branca; as Raivas formam ferraduras com picos tostados. As Cavacas podem atingir 35 centímetros e são cobertas de calda, as Passarinhas são recortadas como aves e os Beijinhos são pequenos, ocos e vidrados. O domínio da temperatura do forno a lenha é decisivo em toda a família.
- farinha de trigo
- açúcar
- ovos
- manteiga
- canela
- limão
- sal
Predominam texturas secas e estaladiças, doçura de ovo e açúcar e notas variáveis de limão e canela.
Caladinhos, Bolinhos de Gema, Belindres/Melindres, Raivas de Fataunços, Cavacas, Passarinhas e Beijinhos formam o repertório documentado.
Nas pastelarias de Vouzela e nas feiras, festas e romarias do concelho; as Passarinhas aparecem sobretudo em dias festivos.
Café, chá ou vinho tinto do Dão.
Fotografias da Festa de Nossa Senhora do Castelo de 1904 já mostram mulheres a vender estes doces em cestos. Uma tradição local atribui a difusão das receitas a duas irmãs que aprenderam num convento de clarissas do Porto e vieram para Vouzela após a extinção das ordens religiosas em 1834. Depois de 1940, a doçaria local expandiu-se e tornou-se uma atividade económica especialmente importante para as mulheres.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Centro
Ícone português Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
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