Biscoitos Torrados do Porto Santo
Também conhecido por: Biscoitos de Porto Santo · Biscoitos do Porto Santo
O biscoito salgado do Porto Santo, cozido e depois torrado lentamente durante horas.
- Origem
- Porto Santo · Madeira
- Região
- Porto Santo · Madeira
- Época
- Todo o ano
Os Biscoitos Torrados do Porto Santo são pequenos pães-biscoito de farinha, gordura, leite, fermento e sal. A massa é amassada, leveda, divide-se em porções compactas e repousa novamente antes de cozer. Depois da primeira cozedura, os biscoitos permanecem a torrar durante cerca de doze horas, perdendo humidade até ficarem muito duros e duráveis.
A superfície é lisa ou ligeiramente fissurada, de cor dourada pálida; o interior é apertado e seco, não fofo. Ao contrário de muitas bolachas portuguesas, são salgados e sem cobertura de açúcar. A dupla transformação — cozer e torrar — explica tanto a textura como a longa conservação.
- farinha de trigo
- margarina ou manteiga
- leite
- fermento de padeiro
- sal
Seco, salgado e levemente tostado, com textura muito firme que amolece quando mergulhada numa bebida.
A forma pode ser oval, oblonga ou ligeiramente arredondada. A duração da segunda torra determina a cor, a dureza e a conservação.
Em padarias e produtores do Porto Santo. A Pimenta Q.B., em Vila Baleira, anuncia atualmente biscoitos do Porto Santo; também aparecem em feiras e mostras de produtos da ilha.
Café, chá, leite ou vinho do Porto Santo.
A dureza e a conservação respondem às condições históricas do Porto Santo, ilha marcada por isolamento, seca e dependência dos cereais. O portal oficial da Reserva da Biosfera inclui estes biscoitos duros e salgados na doçaria tradicional da ilha, ao lado das rosquilhas doces e das broas de mel.
A QUALIFICA regista «Biscoitos de Porto Santo» na classe nacional de produtos de padaria, pastelaria, confeitaria e biscoitos. A tradição continua visível: produtores da ilha vendem-nos atualmente e associações locais ainda os apresentam em mostras de gastronomia porto-santense.
Fontes: portosantobiosfera.madeira.gov.pt · lifecooler.com · meetportosanto.pt · eubrdialogues.com
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