Espigas Doces de Montemor-o-Velho
Bolos compridos e canelados de milho e trigo, moldados como espigas douradas.
- Origem
- Montemor-o-Velho · Baixo Mondego
- Região
- Montemor-o-Velho · Tentúgal
- Época
- Todo o ano, sujeito à disponibilidade
As Espigas Doces de Montemor-o-Velho são bolos compridos, dourados e profundamente canelados, moldados para lembrar as espigas dos campos do Baixo Mondego. A massa combina ovo, farinha de milho, farinha de trigo, gordura vegetal, açúcar e canela, criando um exterior tostado e um interior amarelo de grão fino.
A forma é inseparável do nome: sulcos longitudinais e pequenos recortes sugerem filas de grãos e folhas. A confeção é exigente e a oferta nem sempre acompanha a procura, embora o doce seja produzido ao longo de todo o ano.
- ovos
- farinha de milho
- farinha de trigo
- gordura vegetal
- açúcar
- canela
Doce e tostada, com sabor de milho, perfume discreto de canela e textura densa mas quebradiça.
O comprimento, a definição dos sulcos e o tostado das extremidades variam, mas a forma de espiga deve permanecer legível.
Na doçaria tradicional de Montemor-o-Velho e Tentúgal; a DGADR assinala a Pastelaria Afonso, em Tentúgal.
Café, chá ou licor de arroz.
Henrique Flórido, de Montemor-o-Velho, criou a Espiga Doce na década de 1940 como homenagem ao Baixo Mondego. Tornou-se um doce identificativo do território e integra hoje o repertório gastronómico promovido pelo município, ao lado dos pastéis de Tentúgal e das queijadas de Pereira.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · cm-montemorvelho.pt
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