Pastéis de Arroz da Graciosa

Os Pastéis de Arroz da Graciosa são meias-luas de massa fina, cozidas sem ganhar muita cor e terminadas com açúcar em pó. O nome não designa o conhecido bolo de arroz de pastelaria continental: aqui, o arroz entra no recheio. Coze-se, reduz-se a puré e junta-se a uma calda de açúcar, amêndoa e gemas, formando um interior denso, macio e delicadamente granuloso.

O recheio prepara-se tradicionalmente na véspera para ganhar consistência. No dia seguinte, uma massa de farinha, manteiga, açúcar e gemas é estendida muito fina, recebe pequenas porções do creme e fecha-se como um rissol. Os pastéis cozem apenas até a capa ficar firme e clara, antes de serem cuidadosamente retirados do tabuleiro e polvilhados.