Allumette
Também conhecido por: Allumette de Gila · Bolo Allumette · Alumete
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
- Origem
- Adaptação da pastelaria francesa no repertório português · autoria original atribuída, não confirmada
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano, raro
O Allumette de pastelaria portuguesa é um retângulo baixo e alongado de massa folhada. Entre duas placas finas e estaladiças leva creme de pasteleiro, fios translúcidos de gila e canela. Glacé real branco fecha o topo, geralmente cruzado por linhas de geleia queimadas que formam losangos. Versões mais simples omitem o desenho.
O nome francês significa «fósforo» e descreve a forma comprida. A presença de gila e canela distingue esta adaptação portuguesa de outros allumettes franceses, salgados ou feitos apenas com creme, amêndoa ou queijo.
- Massa folhada
- Creme de pasteleiro
- Doce de gila
- Canela
- Glacé real
- Geleia para o desenho
Estaladiço e amanteigado nas lâminas, cremoso no centro, com fibras doces de gila, canela quente e uma cobertura de açúcar seca e lisa.
O queimado em losangos pode desaparecer, ficando apenas o glacé branco. A proporção de creme e gila varia. Fora de Portugal, allumette pode indicar preparações completamente diferentes.
É hoje pouco comum e não foi confirmada uma montra regular. Pergunte em confeitarias antigas de fabrico próprio pela versão doce com gila, porque o nome também identifica folhados salgados.
Café expresso ou chá preto.
A Fabrico Próprio regista-o no repertório semi-industrial português e refere uma criação francesa atribuída a um pasteleiro suíço estabelecido em Dinard. Como a atribuição é apresentada como alegada e não acompanhada de documentação primária, deve ser lida como hipótese histórica, não como autoria comprovada.
A incorporação de gila — ingrediente profundamente associado à doçaria portuguesa — mostra como uma forma importada foi adaptada à montra local. Não foi confirmada uma casa com oferta pública regular atual.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
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Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
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Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
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Ícone português Argentino
Um barco de brioche com creme de ovos e duas meias cerejas.
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