Allumette
Também conhecido por: Allumette de gila
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
- Origem
- Repertório de pastelaria em Portugal · criação francesa atribuída, não comprovada
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Disponibilidade e sazonalidade atuais não documentadas
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Documentação limitada
A enciclopédia especializada Fabrico Próprio documenta o Allumette como peça de massa folhada recheada com creme de pasteleiro, gila e canela, coberta com glacé real e um queimado decorativo de geleia. A fotografia da mesma ficha mostra um retângulo baixo e comprido, com camadas de folhado visíveis e linhas castanhas cruzadas sobre a cobertura clara.
A fonte regista também uma versão mais simples sem os losangos decorativos. Não fornece dimensões, proporções, receita, método de montagem ou explicação técnica para o «queimado», pelo que esta página não transforma a descrição de montra numa fórmula de fabrico.
- Massa folhada
- Creme de pasteleiro
- Gila
- Canela
- Glacé real
- Geleia para o queimado decorativo
A fonte identifica componentes estaladiços, cremosos e açucarados, mas não publica uma nota de prova. Qualquer descrição mais pormenorizada dependeria da receita e do estado de conservação de cada exemplar.
A única variação explicitamente documentada é a versão mais simples sem os losangos decorativos. A fonte não confirma diferenças de recheio, proporção ou tamanho.
A ficha comprova a presença histórica ou tipológica no repertório estudado, mas não identifica pastelarias com oferta atual nem afirma que a peça seja rara. Confirme diretamente com confeitarias de fabrico próprio antes de se deslocar para a procurar.
Café ou chá sem açúcar; sugestão editorial, não uma combinação documentada.
Fabrico Próprio classifica a peça no seu arquivo da pastelaria portuguesa e descreve-a como criação francesa atribuída a um pasteleiro de Dinard, de origem suíça. O dicionário gastronómico Larousse corrobora separadamente a atribuição da allumette doce e glaceada a um pasteleiro suíço de Dinard chamado Planta, que teria aproveitado um resto de glacé de decoração. Ambas as fontes apresentam a história como atribuição, não como autoria documentalmente provada.
A fonte portuguesa prova a presença da versão com creme, gila e canela no repertório estudado em Portugal; nenhuma das fontes estabelece quando essa composição chegou, quem a introduziu ou onde foi vendida primeiro no país. A versão portuguesa documentada não deve ser confundida com todas as allumettes doces ou salgadas da terminologia francesa.
Documentação limitada
A identidade está documentada, mas a origem, composição ou disponibilidade tem fontes limitadas.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/allumette/ (abre numa nova janela)
- laroussecocina.mx/palabra/allumette/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul