D. Sancho da Guarda

O D. Sancho é um pastel em meia-lua, feito com massa folhada de centeio de cor castanha e textura rústica. A dobra não fecha completamente: nas extremidades e ao longo da curva interior fica visível um recheio amarelo e sedoso de creme de ovos, enriquecido com Queijo Serra da Estrela. Uma camada leve de açúcar em pó contrasta com a massa escura.

O centeio recorda os cereais da montanha e dá ao folhado uma presença mais tostada do que a massa de trigo comum. O queijo não transforma o recheio numa preparação salgada; surge como um travo lácteo e ligeiramente ácido dentro da doçura das gemas.