Chila no Forno
Também conhecido por: Doce de Chila no Forno
Fios de chila, calda e gemas apurados no tacho e gratinados com canela e amêndoa.
- Origem
- Ribeira de Pena · Alto Tâmega
- Localidade
- Ribeira de Pena
- Região
- Norte
- Categoria
- Doces de Ovos
- Época
- Inverno; destaque no Fim de Semana Gastronómico dos Milhos
- Evidência
- Bem documentado
A Chila no Forno de Ribeira de Pena parte dos fios translúcidos da abóbora-chila, mas transforma-os numa sobremesa de travessa. A chila mistura-se com calda de açúcar em ponto de fio e gemas, apura ao lume e segue para um prato de forno.
O calor concentra o creme filamentoso e doura ligeiramente a superfície. Canela e amêndoa acrescentam aroma e textura, criando uma sobremesa húmida, brilhante e de colher, muito diferente da compota de gila servida isoladamente.
- chila
- açúcar
- água
- gemas de ovo
- canela
- amêndoa
Muito doce e húmida, com fios de chila, riqueza de gema, calor de canela e crocante de amêndoa.
A receita mais concisa leva apenas chila, calda, gemas e canela; outras versões juntam amêndoa laminada ou ralada antes de gratinar.
Nos restaurantes aderentes ao Fim de Semana Gastronómico dos Milhos e em casas de cozinha regional de Ribeira de Pena.
Café, chá preto ou vinho do Porto tawny.
A especialidade integra há anos o Fim de Semana Gastronómico dos Milhos e é apresentada pelo Turismo do Porto e Norte como a sobremesa típica de Ribeira de Pena. A receita oficial associa a doçaria local à cozinha agrícola do concelho, na zona de transição entre o Minho e Trás-os-Montes.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- finsdesemanagastronomicos.pt/programas/ribeira-de-pena (abre numa nova janela)
- cm-terrasdebouro.pt/images/noticias/2023/3/12/fdsg23.pdf (abre numa nova janela)
- cm-paredes.pt/cmparedes/uploads/writer_file/document/3859/fds22_finalldigital.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte