Chila no Forno
Também conhecido por: Doce de Chila no Forno
Fios de chila, calda e gemas apurados no tacho e gratinados com canela e amêndoa.
- Origem
- Ribeira de Pena · Alto Tâmega
- Região
- Ribeira de Pena
- Época
- Inverno; destaque no Fim de Semana Gastronómico dos Milhos
A Chila no Forno de Ribeira de Pena parte dos fios translúcidos da abóbora-chila, mas transforma-os numa sobremesa de travessa. A chila mistura-se com calda de açúcar em ponto de fio e gemas, apura ao lume e segue para um prato de forno.
O calor concentra o creme filamentoso e doura ligeiramente a superfície. Canela e amêndoa acrescentam aroma e textura, criando uma sobremesa húmida, brilhante e de colher, muito diferente da compota de gila servida isoladamente.
- chila
- açúcar
- água
- gemas de ovo
- canela
- amêndoa
Muito doce e húmida, com fios de chila, riqueza de gema, calor de canela e crocante de amêndoa.
A receita mais concisa leva apenas chila, calda, gemas e canela; outras versões juntam amêndoa laminada ou ralada antes de gratinar.
Nos restaurantes aderentes ao Fim de Semana Gastronómico dos Milhos e em casas de cozinha regional de Ribeira de Pena.
Café, chá preto ou vinho do Porto tawny.
A especialidade integra há anos o Fim de Semana Gastronómico dos Milhos e é apresentada pelo Turismo do Porto e Norte como a sobremesa típica de Ribeira de Pena. A receita oficial associa a doçaria local à cozinha agrícola do concelho, na zona de transição entre o Minho e Trás-os-Montes.
Fontes: finsdesemanagastronomicos.pt · cm-terrasdebouro.pt · cm-paredes.pt
Pastéis desta região — Norte
Ícone português A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
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