Tigelada da Pampilhosa da Serra

Também conhecido por: Tigelada de Pampilhosa da Serra · Tigelada Serrana

Tigelada serrana de leite de cabra, tostada em caçoila até formar aguadilha doce no fundo.

Origem: Pampilhosa da Serra · Coimbra
Região: Pampilhosa da Serra · Coimbra
Época: Todo o ano · casamentos · batizados · festas

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Tigelada da Pampilhosa da Serra é um pudim rústico de ovos, açúcar e, de preferência, leite de cabra, cozido durante cerca de uma hora numa caçoila de barro em forno de lenha. A superfície torna-se muito escura, irregular e intensamente tostada; por baixo conserva interior macio e uma pequena camada de «aguadilha» doce no fundo, sinal tradicional de boa cozedura.

Mel de urze, canela ou erva-doce podem perfumar a mistura, refletindo os produtos da serra.

Ingredientes

ovos
leite de cabra
açúcar
mel de urze opcional
canela opcional
erva-doce opcional

Sabor & textura

Cremosa e muito tostada, com acidez suave do leite de cabra, caramelo de forno e especiarias opcionais.

Variações

Pode levar mel de urze, canela ou erva-doce; o leite de vaca substitui por vezes o leite de cabra.

Onde provar

Na restauração de Pampilhosa da Serra e nas feiras gastronómicas de agosto e dezembro.

Acompanha bem com

Café das velhas ou aguardente de medronho.

História

Feita em aldeias de Pampilhosa da Serra com produtos de criação doméstica, acompanhava sobretudo casamentos e batizados. O leite de cabra, dominante no concelho, dá identidade própria a esta versão da tigelada beirã.

Hoje permanece nas mesas familiares, na restauração local, na Feira de Artesanato e Gastronomia de agosto e no Inspira Natal — Festival da Filhó Espichada.

Fontes: visitarganil.pt · visitregiaodecoimbra.pt

Pastéis desta região — Centro

Alemães de Ílhavo

Alforges de São Frei Gil

Arroz Doce do Baixo Mondego

Arrufada de Coimbra