Esquimó
Também conhecido por: Charuto · Bolo Esquimó
Torta fria, creme de manteiga, uma película de chocolate e fios de ovos.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · provável matriz estrangeira não identificada
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano · servido fresco
O Esquimó é um cilindro comprido de massa de torta ou guardanapo unido por creme de manteiga simples ou de cacau. Uma película fina de chocolate envolve o conjunto, deixando nas extremidades ver a espiral clara do bolo e do creme. Fios de ovos completam a apresentação tradicional.
Pode chegar ao balcão ainda apoiado ou parcialmente enrolado no papel vegetal usado para o conformar. Serve-se fresco: a temperatura firma a manteiga e dá ao invólucro de chocolate um estalido fino antes de ceder ao miolo macio.
- Massa de torta ou guardanapo
- Creme de manteiga simples ou de cacau
- Chocolate
- Fios de ovos
Fresco, denso e cremoso, com chocolate firme, manteiga doce e a riqueza de gema dos fios de ovos.
O creme pode ser simples ou de cacau; há versões com fruta cristalizada misturada no creme. O tamanho e a quantidade de fios de ovos variam.
A Pastelaria Suíça apresenta-o entre os clássicos recuperados, e menus recentes registam-no também no Norte. Confirme disponibilidade antes da visita.
Café expresso ou café curto.
A Fabrico Próprio considera a origem provavelmente estrangeira, mas não atribui o bolo a um país, inventor ou data concretos. A hipótese de o nome aludir ao serviço muito fresco é plausível, não comprovada. A designação Charuto descreve diretamente a forma cilíndrica.
Apesar de ter rareado, não desapareceu: a Pastelaria Suíça voltou a apresentá-lo entre os seus clássicos, descrevendo pão-de-ló e creme sob uma camada fina de chocolate, e menus recentes ainda registam Pastel Esquimó.
Fontes: fabricoproprio.net · pastelariasuica.pt · glovoapp.com
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul