Fios de Ovos

São intensamente doces e profundamente ovados, com a riqueza inconfundível da gema. A textura é o segredo: cada fio é tenro e ligeiramente elástico, banhado numa calda fina que estala de leve e desfaz-se na boca como seda açucarada.

Mais do que um doce em si, os fios de ovos são um componente: cobrem o pão de ló, acompanham ovos-moles, coroam pudins e bolos de festa, e formam ninhos sobre as travessas. São também a base de doces regionais como a Palha de Abrantes, em que os fios são moldados em torno de uma pasta de gema e amêndoa e ligeiramente tostados. Em casamentos e Natal aparecem soltos, generosos; nas confeitarias servem para vestir e enriquecer quase tudo o que leve gema.

Procuram-se em boas confeitarias e pastelarias de doçaria conventual um pouco por todo o país, com destaque para regiões de forte tradição de doces de ovos, como Aveiro e Abrantes. O sinal de qualidade é o fio: fino, contínuo, dourado e nunca borrachudo nem seco. Os melhores são feitos à mão, com o funil de bicos a desenhar sobre a calda.

Por serem tão doces, pedem contraste: um café cheio, um chá sem açúcar, ou um cálice de vinho do Porto ou moscatel. Sobre uma fatia de pão de ló ou ao lado de um leite-creme, equilibram-se na perfeição.