Leite Serafim de Portalegre

Também conhecido por: Leite Serafim · Leite de Serafim · Leite-creme de Serafim

Doce firme de leite, gemas e farinha de arroz, queimado por cima e cortado à faca.

Origem: Portalegre · Convento de Santa Clara
Localidade: Portalegre · Convento de Santa Clara
Região: Alentejo
Categoria: Doçaria Conventual
Época: Todo o ano · feiras e celebrações
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Leite Serafim de Portalegre é um doce conventual de leite e gemas engrossado com farinha de arroz e fécula de milho. Apresenta-se como um disco largo e baixo, de interior amarelo-dourado, cuja superfície é polvilhada com açúcar e queimada até formar manchas escuras e caramelizadas.

Apesar da proximidade com o leite-creme, a consistência é suficientemente firme para se cortar à faca e servir em fatias. O sabor lácteo e a doçura das gemas encontram no açúcar queimado um contraste amargo e fumado.

Ingredientes

leite
açúcar
gemas
farinha de arroz
fécula de milho
canela em algumas receitas

Sabor & textura

Cremoso mas cortável, com doçura de leite e gema e notas intensas de caramelo queimado.

Variações

Há receitas domésticas publicadas que o servem numa taça como leite-creme, usam farinha de trigo e aromatizam com canela. A apresentação portalegrense documentada por Rosária Maroco é mais firme, larga e baixa, com a superfície intensamente queimada.

Onde provar

Em Portalegre, junto de doceiras conventuais e durante a Feira de Doçaria Conventual e Tradicional. A produção é artesanal e a disponibilidade deve ser confirmada.

Acompanha bem com

Café expresso ou chá preto, que acompanham as notas de caramelo queimado.

História

O Município de Portalegre atribui o Leite Serafim às Clarissas do Convento de Santa Clara e inclui-o no conjunto de receitas preservadas na cidade através da família Cardoso e das doceiras que aprenderam com Judite Cardoso.

A investigadora gastronómica Fátima Moura documentou o doce feito por Rosária Maroco, registando os ingredientes — açúcar, farinha de arroz, fécula de milho, gemas e leite — e a característica de se cortar à faca. A RTP dedicou-lhe um episódio da série «Confeitaria Portuguesa» em 2018, e a designação completa integra o inventário nacional da QUALIFICA.

Receita relacionada Leite-creme de Serafim — versão Teleculinária Ver receita →

Base documental

Bem documentado

5 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

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