Parra
Também conhecido por: Parra de Doce de Ovos · Folhado Parra
Folhado oval de creme de ovos, riscado como uma folha e caramelizado no topo.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · origem específica não documentada
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
A Parra é uma peça oval e ligeiramente pontiaguda de massa folhada, recheada com creme de ovos. O topo recebe açúcar caramelizado e cortes que desenham uma nervura central com ramificações, transformando o bolo numa folha vegetal.
O desenho não é apenas ornamental. As incisões atravessam a superfície como pequenas chaminés: libertam de forma regular o vapor produzido entre as camadas de massa e ajudam o folhado a cozer e crescer por igual.
- Massa folhada
- Creme de ovos
- Açúcar caramelizado
Folhado seco e estaladiço, gema cremosa e uma crosta fina de caramelo tostado.
Algumas casas juntam natas ao doce de ovos ou variam o número de cortes. A forma oval em folha e o topo riscado mantêm a identidade.
A Nutripão mantém Parra entre a pastelaria diversa e a Pastelaria Repuxo lista Parra com Doce de Ovos. Procure também em casas tradicionais de fabrico próprio.
Café expresso ou chá verde.
A documentação técnica preserva a forma, o recheio e a função dos cortes, mas não indica inventor, região de origem ou data. O nome «Parra» nasce diretamente da semelhança com a folha da videira.
A continuidade contemporânea é verificável: fornecedores e pastelarias ainda listam Parra, embora alguns acrescentem natas ou alterem o recheio. A folha riscada de folhado continua a ser o marcador visual decisivo.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/parra/ (abre numa nova janela)
- nutripao.pt/pt/produtos/pastelaria-diversa (abre numa nova janela)
- food.bolt.eu/pt-pt/386-lisbon/p/38555-pastelaria-repuxo/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul