Parra
Também conhecido por: Parra de Doce de Ovos · Folhado Parra
Folhado oval de creme de ovos, riscado como uma folha e caramelizado no topo.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · origem específica não documentada
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
A Parra é uma peça oval e ligeiramente pontiaguda de massa folhada, recheada com creme de ovos. O topo recebe açúcar caramelizado e cortes que desenham uma nervura central com ramificações, transformando o bolo numa folha vegetal.
O desenho não é apenas ornamental. As incisões atravessam a superfície como pequenas chaminés: libertam de forma regular o vapor produzido entre as camadas de massa e ajudam o folhado a cozer e crescer por igual.
- Massa folhada
- Creme de ovos
- Açúcar caramelizado
Folhado seco e estaladiço, gema cremosa e uma crosta fina de caramelo tostado.
Algumas casas juntam natas ao doce de ovos ou variam o número de cortes. A forma oval em folha e o topo riscado mantêm a identidade.
A Nutripão mantém Parra entre a pastelaria diversa e a Pastelaria Repuxo lista Parra com Doce de Ovos. Procure também em casas tradicionais de fabrico próprio.
Café expresso ou chá verde.
A documentação técnica preserva a forma, o recheio e a função dos cortes, mas não indica inventor, região de origem ou data. O nome «Parra» nasce diretamente da semelhança com a folha da videira.
A continuidade contemporânea é verificável: fornecedores e pastelarias ainda listam Parra, embora alguns acrescentem natas ou alterem o recheio. A folha riscada de folhado continua a ser o marcador visual decisivo.
Fontes: fabricoproprio.net · nutripao.pt · food.bolt.eu
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul