Calço de Vale de Prados
Também conhecido por: Calço · Calço de Macedo de Cavaleiros · Calço da Páscoa · Dormido
Pão doce pascal em ferradura, perfumado com azeite e laranja e levedado devagar.
- Origem
- Vale de Prados · Macedo de Cavaleiros · Trás-os-Montes
- Localidade
- Vale de Prados · Macedo de Cavaleiros
- Região
- Trás-os-Montes
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Páscoa; atualmente também disponível noutras épocas
- Evidência
- Bem documentado
O Calço de Vale de Prados é um pão doce grande, moldado como ferradura, com crosta castanho-dourada e miolo amarelo, firme mas fofo. Parte de farinha, ovos, azeite e fermento de padeiro ou massa-mãe; açúcar ou mel dão doçura, enquanto sumo ou raspa de laranja perfumam a massa. Algumas famílias juntam aguardente.
O feitio aberto em U distingue-o de uma rosca fechada e explica o nome: parece o calço curvo de uma ferradura. A massa enriquecida precisa de tempo para crescer e pode levedar durante a noite antes de ir ao forno, criando um pão robusto que se corta em fatias.
- farinha de trigo
- ovos
- azeite
- fermento de padeiro ou massa-mãe
- açúcar ou mel
- sumo e raspa de laranja
- aguardente em algumas receitas
Pão suavemente doce e cítrico, rico em ovo e azeite, com crosta tostada e miolo substancial.
Cada casa guarda proporções próprias: algumas adoçam com açúcar, outras com mel; umas usam sumo e casca de laranja, outras acrescentam aguardente, canela ou uma massa-mãe antiga.
Em Vale de Prados e Macedo de Cavaleiros, sobretudo durante a Páscoa e na Feira do Calço; aparece também em padarias tradicionais ao longo do ano.
Café, chá, mel transmontano ou queijo curado; quando envelhece, também se come torrado.
O calço pertence à mesa pascal de Macedo de Cavaleiros e está particularmente vivo em Vale de Prados. A memória local recorda-o como alimento levado para trabalhos exigentes, como a abertura das vinhas, e como receita transmitida de mães para filhas, feita a olho em vez de balança.
Foi também conhecido por «dormido», referência à massa que ficava toda a noite a levedar. Desde 2023, Vale de Prados organiza a Feira do Calço integrada na Páscoa d’Outrora e na Queima do Judas. O município iniciou entretanto o processo para certificar o produto com a identificação de Vale de Prados, recolhendo receitas familiares antes de fixar uma especificação comum.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- ondalivrefm.net/2023/04/10/dcalco-foi-o-rei-da-pascoa-doutrora-que-decorreu-na-aldeia-de-vale-de-prados/ (abre numa nova janela)
- canaln.tv/video-doce-tradicional-transmontano-aguarda-certificacao/ (abre numa nova janela)
- pascoadoutrora.pt (abre numa nova janela)
- noponto.pt/tag/pao-doce/ (abre numa nova janela)
- infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/cal%C3%A7o (abre numa nova janela)
- cm-macedodecavaleiros.pt/cmmacedocavaleiros/uploads/document/file/14816/acta_20_01_2025.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
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