Doce de Abóbora com Noz
Também conhecido por: Doce de Abóbora · Compota de Abóbora com Noz · Doce de Abóbora e Nozes
Abóbora apurada com açúcar, limão e canela, pontuada por pedaços de noz.
- Origem
- Portugal · conserva doméstica de outono, difundida nacionalmente
- Região
- De Norte a Sul
- Época
- Todo o ano · preparação tradicional no outono
O Doce de Abóbora com Noz é uma compota portuguesa espessa, de cor laranja-âmbar e textura macia mas ainda ligeiramente fibrosa. A abóbora cozinha lentamente com açúcar, casca e sumo de limão e um pau de canela; no fim juntam-se nozes partidas, que contrastam com o doce pela textura e pelo sabor tostado.
Come-se em pão e torradas, mas a combinação mais reconhecível é com queijo fresco, requeijão ou queijo curado. Não deve ser confundido com doce de chila: este usa a abóbora-gila e conserva longos fios claros, enquanto o doce de abóbora comum é alaranjado e pastoso.
- Abóbora
- Açúcar
- Miolo de noz
- Limão
- Canela
Doce, terroso e cítrico, com aroma de canela e pedaços crocantes de noz.
Pode ser liso ou conservar pequenos pedaços e fibras; há versões sem noz, com amêndoa ou aromatizadas com laranja. O doce de abóbora simples continua a pertencer à mesma família.
Em mercados, feiras, lojas de produtos regionais e casas de família de todo o país, muitas vezes acompanhado por queijo.
Requeijão, queijo fresco, queijo curado, pão ou broa.
A preparação pertence à tradição portuguesa de aproveitar e conservar a abundância sazonal de fruta e hortícolas com açúcar. A abóbora, disponível em grande quantidade no outono, transforma-se numa compota duradoura e as nozes da mesma estação enriquecem-na.
Não há uma única região proprietária da receita. A associação com queijo e requeijão tornou-se particularmente estável nas mesas e ementas portuguesas, fazendo deste doce uma conserva e uma sobremesa.
Fontes: teleculinaria.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
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Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
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Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
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