Sarrabulho Doce de Caíde de Rei
Também conhecido por: Sarrabulho Doce · Serrabulho Doce
Doce de colher da matança, com pão de Padronelo, sangue cozido, mel, canela e vinho do Porto.
- Origem
- Caíde de Rei · Lousada · origem e cronologia exatas desconhecidas
- Localidade
- Caíde de Rei · Lousada
- Região
- Norte
- Categoria
- Pudins & Colher
- Época
- Inverno; tradicionalmente ligado à matança do porco e às festas de janeiro
- Evidência
- Bem documentado
O Sarrabulho Doce de Caíde de Rei é uma papa espessa, escura e granulosa, muito diferente das papas de sarrabulho salgadas. Pão de Padronelo com pelo menos dois dias é partido em pequenos pedaços e envolvido com sangue de porco previamente cozido e esfarelado. Uma calda de água, açúcar, mel, canela e vinho do Porto transforma os ingredientes numa sobremesa húmida, brilhante e servida à colher.
Não existe uma única proporção: durante gerações, o ponto foi avaliado «a olho». O sangue deve ficar bem desfeito e o pão conservar alguma textura, sem a mistura se tornar líquida nem lisa. Serve-se quente ou fria em travessa de barro, sobretudo no inverno e no contexto das matanças tradicionais.
- pão de Padronelo endurecido
- sangue de porco cozido
- açúcar
- mel
- canela
- vinho do Porto
- água
Doce e especiado, com mel e vinho do Porto, textura de pão amolecido e uma profundidade mineral discreta do sangue.
A Junta de Freguesia descreve pão de Padronelo e medidas «a olho». Uma fórmula doméstica atribuída a Adriana R. usa seis carcaças e publica quantidades para doze pessoas. Outras versões levam redenho, nozes, passas, amêndoa, cravinho ou pão ralado; nenhuma deve ser apresentada como proporção única da confraria.
Em Caíde de Rei durante a Festa do Sarrabulho Doce, no final de janeiro, e em encontros promovidos pela confraria e pela comunidade.
Vinho do Porto tawny ou chá preto forte.
A origem e a cronologia exatas são desconhecidas, mas a receita atravessou várias gerações de famílias do Norte ligadas à matança do porco. Era chamada «doce dos pobres» por aproveitar pão endurecido e sangue e por circular sem medidas escritas. A Confraria Gastronómica do Sarrabulho Doce de Caíde de Rei, fundada em 2 de maio de 2017, promove, estuda e defende a especialidade e organiza a Festa e o concurso anual no último fim de semana de janeiro. Em 2019, o Sarrabulho Doce foi um dos sete finalistas do distrito do Porto nas 7 Maravilhas Doces de Portugal, alcançando o terceiro lugar distrital.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- sarrabulhodoce.pt/sarrabulho-doce/ (abre numa nova janela)
- sarrabulhodoce.pt (abre numa nova janela)
- jf-caidederei.pt/gastronomia (abre numa nova janela)
- chefecuco.blogspot.com/2019/01/sarrabulho-doce.html (abre numa nova janela)
- noponto.pt/sarrabulho-doce/ (abre numa nova janela)
- acpp.pt/acervo-mlm-entre-douro-e-minho/83-doces/2155-sarrabulho-doce (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/05/LISTA_7MDOCESP_140_NOMEADOS_2ELIMINATORIA.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte