Sarrabulho Doce de Caíde de Rei
Também conhecido por: Sarrabulho Doce · Serrabulho Doce
Doce de colher da matança, com pão de Padronelo, sangue cozido, mel, canela e vinho do Porto.
- Origem
- Caíde de Rei · Lousada
- Região
- Caíde de Rei · Lousada
- Época
- Inverno; tradicionalmente ligado à matança do porco e às festas de janeiro
O Sarrabulho Doce de Caíde de Rei é uma papa espessa, escura e granulosa, muito diferente das papas de sarrabulho salgadas. Pão de Padronelo com pelo menos dois dias é partido em pequenos pedaços e envolvido com sangue de porco previamente cozido e esfarelado. Uma calda de água, açúcar, mel, canela e vinho do Porto transforma os ingredientes numa sobremesa húmida, brilhante e servida à colher.
Não existe uma única proporção: durante gerações, o ponto foi avaliado «a olho». O sangue deve ficar bem desfeito e o pão conservar alguma textura, sem a mistura se tornar líquida nem lisa. Serve-se quente ou fria em travessa de barro, sobretudo no inverno e no contexto das matanças tradicionais.
- pão de Padronelo endurecido
- sangue de porco cozido
- açúcar
- mel
- canela
- vinho do Porto
- água
Doce e especiado, com mel e vinho do Porto, textura de pão amolecido e uma profundidade mineral discreta do sangue.
Algumas receitas levam redenho, nozes, passas, amêndoa, cravinho ou pão ralado; a referência de Caíde mantém pão, sangue, açúcar, mel, canela e Porto.
Em Caíde de Rei durante a Festa do Sarrabulho Doce, no final de janeiro, e em encontros promovidos pela confraria e pela comunidade.
Vinho do Porto tawny ou chá preto forte.
A origem é antiga e não está documentada, mas a receita atravessou várias gerações de famílias do Norte ligadas à matança do porco. Era chamada «doce dos pobres» por aproveitar pão endurecido e sangue e por circular sem medidas escritas. A Confraria Gastronómica do Sarrabulho Doce de Caíde de Rei, fundada em 2 de maio de 2017, promove, estuda e defende a especialidade e organiza a Festa e o concurso anual no último fim de semana de janeiro. Em 2019, o Sarrabulho Doce foi um dos sete finalistas do distrito do Porto nas 7 Maravilhas Doces de Portugal, alcançando o terceiro lugar distrital.
Fontes: sarrabulhodoce.pt · sarrabulhodoce.pt · noponto.pt · acpp.pt · caruspinus.pt
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