Almofada
Também conhecido por: Bolo Almofada · Almofada de Brioche
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · possível ligação ao Centro não confirmada
- Região
- Portugal · possível tradição do Centro
- Época
- Todo o ano
A Almofada clássica é um brioche muito leve, baixo e retangular, com cantos arredondados e topo suavemente abaulado. Abre-se horizontalmente e recebe uma faixa de creme de manteiga fresca; açúcar em pó cobre a superfície. A forma acolchoada explica o nome.
Não deve ser confundida com a Almofada Folhada, feita de massa folhada, nem com almofadas salgadas modernas. A ausência de lâminas e o miolo tenro são sinais essenciais da versão de brioche.
- Massa de brioche leve
- Creme de manteiga fresca
- Açúcar em pó
Muito macia e ligeiramente amanteigada, com creme fresco e doce no centro e uma superfície seca de açúcar em pó.
O creme pode mudar de quantidade, mas a referência usa manteiga fresca. A homónima folhada é tratada separadamente por usar massa e recheio estruturalmente diferentes.
Não foi confirmada oferta pública regular. Ao perguntar numa pastelaria, especifique «Almofada de brioche com creme de manteiga» para evitar versões folhadas ou salgadas.
Meia de leite ou café expresso.
A Fabrico Próprio recebeu indicação de uma possível origem no Centro de Portugal, mas não a conseguiu confirmar. Um estudo técnico português de processos de padaria e pastelaria classifica Almofada, Argentino, Ferradura, Caracol e Trança como produtos distintos dentro da subclasse de massa de brioche, corroborando a sua identidade profissional.
Não foram encontrados inventor, data ou primeira casa documentados. A oferta atual é difícil de verificar porque «almofada» passou também a designar muitos folhados doces e salgados.
Fontes: fabricoproprio.net · run.unl.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul
Ícone português Argentino
Um barco de brioche com creme de ovos e duas meias cerejas.
De Norte a Sul