Papudos de Lanhelas

Também conhecido por: Papudos · Papudos de Caminha

Pãezinhos doces e papudos de romaria, dourados no forno e cobertos por uma calda branca de açúcar.

Origem: Lanhelas · Caminha · Alto Minho
Região: Lanhelas · Caminha
Época: Todo o ano; tradicionais na Páscoa e romarias

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Papudos de Lanhelas são pequenos pães doces levedados, arredondados ou ligeiramente ovais, cuja massa cresce num volume ‘papudo’. A superfície dourada é coberta por uma calda branca de açúcar; a aplicação artesanal deixa zonas translúcidas, pingos espessos e pequenas aberturas no topo.

Por dentro são claros, macios e mais próximos de pão do que de bolo. Pertencem à família de doces de romaria do Alto Minho, onde roscas e papudos aparecem frequentemente lado a lado, mas Lanhelas preserva a sua própria produção familiar.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
açúcar
fermento
água
ingredientes aromáticos conforme a receita familiar

Sabor & textura

Macio e suavemente doce no miolo, com a maior intensidade concentrada na cobertura açucarada.

Variações

Papudos aparecem também em Monção, Melgaço e outras terras do Alto Minho, com receitas que podem levar manteiga, açafrão ou anis. A página documenta especificamente a tradição de Lanhelas, sem atribuir essas variantes à fórmula familiar.

Onde provar

Em Lanhelas, no concelho de Caminha, e nas feiras, romarias e mesas de Páscoa do Alto Minho.

Acompanha bem com

Chá, café com leite ou vinho verde branco.

História

A Junta de Freguesia de Lanhelas e o Município de Caminha identificam os papudos como parte da doçaria local. A fábrica tradicional da freguesia integra-os num repertório transmitido pela mesma família há mais de um século e vendido nas romarias do Alto Minho. As proporções exatas permanecem guardadas pelas doceiras.

Fontes: cm-caminha.pt · jf-lanhelas.pt · jornalc.pt · cm-terrasdebouro.pt

Pastéis desta região — Norte

A Bella Queijadinha de Barcelos

Aletria

Alféloa

Amarantinos