Capuchinhos de Ponte da Barca

Os Capuchinhos de Ponte da Barca são pequenos embrulhos de massa folhada, cortada em quadrado e fechada pela sobreposição irregular dos quatro cantos. A dobra deixa no topo uma sucessão de abas e costuras que distingue o doce de uma almofada totalmente selada. A casca fica clara, seca e quebradiça; no interior encontra-se um recheio compacto, húmido e amarelo-acastanhado de ovos, mel da região e castanha.

A combinação de técnica de pastelaria e produtos do território foi apresentada como uma criação de inovação, não como uma receita conventual antiga. A fotografia publicada durante a candidatura às 7 Maravilhas Doces de Portugal confirma tanto o formato angular como a textura densa do corte.