Tigelada de Proença-a-Nova
Também conhecido por: Tigelada de Mel · Tigelada da Cortiçada · Tigelada de Proença-a-Nova
Leite de cabra e mel de urze num pudim rústico queimado pelo forno de lenha.
- Origem
- Proença-a-Nova · Beira Baixa
- Região
- Proença-a-Nova · Beira Baixa
- Época
- Todo o ano; historicamente festas de verão, casamentos e romarias
A Tigelada de Proença-a-Nova é um doce de colher cozido num caçoilo de barro vidrado muito quente. Fica castanho-escura e irregular à superfície, cor de mel no interior e com uma textura flocada, entre pudim e leite talhado, formada quando a mistura líquida entra aos poucos no barro escaldante.
O que individualiza esta tigelada é a paisagem alimentar local: leite de cabra e mel, tradicionalmente de urze, juntam-se a ovos, açúcar amarelo, farinha, canela e limão. A doçura do mel, o aroma cítrico e a crosta bem tostada equilibram o sabor caprino sem o esconder. Serve-se fria, diretamente do caçoilo ou em porções.
- leite de cabra
- ovos
- açúcar amarelo
- mel de urze
- farinha
- canela
- raspa de limão
- sal
- azeite para o caçoilo
Melada, láctea e aromática, com canela e limão, interior macio e flocado e uma capa intensamente tostada que acrescenta amargor de caramelo.
As doceiras guardam proporções próprias; algumas fórmulas usam fermento, outras não, e em tempos de escassez o leite podia ser substituído por água ou abóbora. Leite de cabra e mel são os marcadores mais citados da variante local. A Tigelada da Beira Baixa genérica e as versões de Abrantes, Ferreira do Zêzere ou Pampilhosa da Serra não devem apagar esta identidade específica.
Em Proença-a-Nova, incluindo a Fábrica da Tigelada em Pergulho e produtoras integradas na marca Proença-a-Nova Origem. Há levantamento no Posto de Turismo e no Centro Ciência Viva da Floresta; confirme condições e disponibilidade atuais.
Um fio discreto do mesmo mel de urze, ou apenas café sem açúcar para deixar sobressair a crosta tostada.
A DGADR classifica a Tigelada de Mel como produto tradicional do Pinhal Interior Sul e chama-lhe o doce mais típico de Proença-a-Nova. A tradição é associada sobretudo ao sul do concelho e à aldeia de Pergulho, onde colmeias e criação de cabras forneciam os ingredientes essenciais. Fazia-se em casamentos, romarias e festas, aproveitando o forno de lenha ainda quente depois do pão.
Proença-a-Nova continua a promover o doce através de produtores locais, da marca municipal Origem e da Feira da Tigelada e do Mel. Em 2019, a Tigelada de Proença-a-Nova entrou na seleção nacional das 7 Maravilhas Doces de Portugal. “Cortiçada”, um dos seus nomes, recorda a antiga designação de Proença-a-Nova.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · terras.beirabaixa.pt · proencanovaorigem.pt · proencanovaorigem.pt · sicnoticias.pt · gazetarural.com
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