Tigelada de Proença-a-Nova
Também conhecido por: Tigelada de Mel · Tigelada da Cortiçada · Tigelada de Proença-a-Nova
Leite de cabra e mel de urze num pudim rústico queimado pelo forno de lenha.
- Origem
- Proença-a-Nova · Beira Baixa
- Localidade
- Proença-a-Nova · Beira Baixa
- Região
- Centro
- Categoria
- Pudins & Colher
- Época
- Todo o ano; historicamente festas de verão, casamentos e romarias
- Evidência
- Bem documentado
A Tigelada de Proença-a-Nova é um doce de colher cozido num caçoilo de barro vidrado muito quente. Fica castanho-escura e irregular à superfície, cor de mel no interior e com uma textura flocada, entre pudim e leite talhado, formada quando a mistura líquida entra aos poucos no barro escaldante.
O que individualiza esta tigelada é a paisagem alimentar local: leite de cabra e mel, tradicionalmente de urze, juntam-se a ovos, açúcar amarelo, farinha, canela e limão. A doçura do mel, o aroma cítrico e a crosta bem tostada equilibram o sabor caprino sem o esconder. Serve-se fria, diretamente do caçoilo ou em porções.
- leite de cabra
- ovos
- açúcar amarelo
- mel de urze
- farinha
- canela
- raspa de limão
- sal
- azeite para o caçoilo
Melada, láctea e aromática, com canela e limão, interior macio e flocado e uma capa intensamente tostada que acrescenta amargor de caramelo.
As doceiras guardam proporções próprias; algumas fórmulas usam fermento, outras não, e em tempos de escassez o leite podia ser substituído por água ou abóbora. Leite de cabra e mel são os marcadores mais citados da variante local. A Tigelada da Beira Baixa genérica e as versões de Abrantes, Ferreira do Zêzere ou Pampilhosa da Serra não devem apagar esta identidade específica.
Em Proença-a-Nova, incluindo a Fábrica da Tigelada em Pergulho e produtoras integradas na marca Proença-a-Nova Origem. Há levantamento no Posto de Turismo e no Centro Ciência Viva da Floresta; confirme condições e disponibilidade atuais.
Um fio discreto do mesmo mel de urze, ou apenas café sem açúcar para deixar sobressair a crosta tostada.
A DGADR classifica a Tigelada de Mel como produto tradicional do Pinhal Interior Sul e chama-lhe o doce mais típico de Proença-a-Nova. A tradição é associada sobretudo ao sul do concelho e à aldeia de Pergulho, onde colmeias e criação de cabras forneciam os ingredientes essenciais. Fazia-se em casamentos, romarias e festas, aproveitando o forno de lenha ainda quente depois do pão.
Proença-a-Nova continua a promover o doce através de produtores locais, da marca municipal Origem e da Feira da Tigelada e do Mel. Em 2019, a Tigelada de Proença-a-Nova entrou na seleção nacional das 7 Maravilhas Doces de Portugal. “Cortiçada”, um dos seus nomes, recorda a antiga designação de Proença-a-Nova.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/961-tigelada-de-mel (abre numa nova janela)
- terras.beirabaixa.pt/receitas/tigelada/index.html (abre numa nova janela)
- proencanovaorigem.pt/site/index.php (abre numa nova janela)
- proencanovaorigem.pt/site/index.php (abre numa nova janela)
- sicnoticias.pt/programas/prato-do-dia/2023-06-16-Prato-do-dia-tigelada-aproveita-o-que-de-mel-ha-em-Proenca-a-Nova-2ce80f34 (abre numa nova janela)
- gazetarural.com/wp-content/uploads/2019/04/7-Maravilhas-Doces-de-Portugal-Lista-de-Nomeados.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro