Delícias de Frei João

As Delícias de Frei João são um doce de fruta da terra de Alcobaça — uma compota generosa em que as melhores frutas maduras do Verão são cozidas lentamente com bastante açúcar e enriquecidas com noz picada. Pêssego em maior quantidade, uva moscatel sem casca nem grainha, ameixa, melão e marmelo entram na mistura, cada um com a sua doçura própria, até formarem uma massa espessa, luzidia e profundamente aromática.

É um doce de cor âmbar e dourada, denso mas ainda com pedaços de fruta reconhecíveis, salpicado pelo tom claro da noz que lhe dá um contraponto de textura. Serve-se à colher, em taça, ou guarda-se em frascos como conserva — uma forma antiga de prender o pomar do Oeste para lá da estação.

Na mesa cisterciense de Alcobaça, este é um dos doces que melhor traduz o espírito da casa: aproveitar a fartura da fruta regional e transformá-la, com paciência e açúcar, em algo que dura.