Queijada de Pereira

O contraste é todo: a massa fina, seca e ligeiramente salgada parte-se à dentada e abre para um interior macio, húmido e suavemente adocicado, onde o queijo fresco deixa um travo lácteo discreto. Não é um doce empalagoso — a doçura é contida e o sabor do queijo e das gemas domina, com aquele toque tostado que o forno de lenha imprime na borda.

A receita é notavelmente estável, mas há diferenças subtis de casa para casa no ponto do recheio e na espessura da massa, e versões mais ou menos doces. Não deve confundir-se com outras queijadas portuguesas, como as de Sintra (mais especiadas, com canela) ou as queijadas conventuais de gema mais cremosa; a de Pereira distingue-se pela massa quebradiça e pelos seus característicos sete vincos.

Para provar a verdadeira, procure-a na própria freguesia de Pereira e na vila de Montemor-o-Velho, onde sobrevivem algumas fábricas e lojas familiares que ainda as fecham à mão e cozem em forno de lenha. Vendem-se frescas, do dia, em caixas de cartão ou em folha — e é assim, ainda mornas, que melhor se comem.

Pede um café cheio ou uma bica, ao fim da manhã ou da tarde; com um chá preto simples também resulta bem, e os mais gulosos acompanham-na com um cálice de vinho do Porto branco ou um moscatel.