Alféloa
Também conhecido por: alfeloa
Açúcar e melaço puxados à mão até clarearem.
- Origem
- Doce de açúcar puxado de raiz árabe, historicamente ligado à Madeira e ao mel-de-cana
- Região
- Trás-os-Montes
- Época
- Todo o ano
A alféloa é, antes de mais, uma massa de açúcar ou melaço cozido em ponto alto e depois puxada à mão, vezes sem conta, até passar de castanho translúcido a um tom mais claro e opaco. Dessa massa faz-se um rebuçado rústico, partido em bocados irregulares, e também figuras moldadas, como acontecia na doçaria conventual.
Pertence à família dos doces puxados, prima próxima do alfenim: ambos nascem do mesmo gesto de trabalhar o açúcar quente até endurecer e clarear. Não leva forma nem molde obrigatório — é a força dos braços e o arrefecer da massa que lhe dão o feitio.
- Açúcar
- Melaço ou mel-de-cana
- Água
- Sumo de limão (opcional)
- Óleo ou manteiga para untar as mãos
Dura e quebradiça, mas que vai amolecendo na boca até ficar mastigável; o sabor é o do açúcar caramelizado com o fundo do melaço, doce sem ser enjoativo, por vezes com um leve travo no fim de boca.
Há quem a faça só de açúcar, mais clara e neutra, e quem use melaço ou mel-de-cana, mais escura e funda de sabor. Em algumas mãos estica-se em fios e enrola-se ou molda-se em figuras; noutras deixa-se em placas que depois se partem. Pode aromatizar-se com limão, canela ou erva-doce.
É um doce difícil de encontrar à venda hoje em dia. Procure-o em casas de doçaria tradicional e regional, sobretudo na Madeira, onde a tradição do mel-de-cana se mantém viva, e em feiras e mercados de produtos antigos. O genuíno é puxado à mão e vendido a peso ou em bocados, não em embalagens industriais.
Pede um café cheio ou um chá quente; os mais gulosos acompanham-na com um cálice de aguardente ou de vinho da Madeira.
O nome alféloa vem do árabe (al-helua, "o doce", "o açucarado"), herança da longa presença islâmica na Península e da mesma tradição de açúcares e melaços trabalhados que nos deixou o alfenim. Os dicionários definem alféloa como massa de açúcar ou melaço em ponto, com que se fazem objetos de confeitaria, ou o próprio rebuçado feito dessa massa.
O seu enraizamento mais documentado é na Madeira, ilha do açúcar a partir do século XV, onde era um dos doces de mel-de-cana feitos em conventos como o de Santa Clara; da Madeira passou também ao Brasil. Não tem autoria conhecida nem data certa: é saber popular e conventual, passado de mãos para mãos.
Fontes: lexico.pt · pt.wiktionary.org · dicio.com.br · museudoacucar.com.br · pt.wikipedia.org