Alféloa

O perfil depende da matéria-prima: os léxicos distinguem a alféloa branca de açúcar da versão amarela ou magana de melaço. As fontes consultadas definem a massa pelo ponto forte e pelo trabalho que a faz clarear, mas não publicam uma descrição sensorial moderna suficientemente precisa para fixar dureza, aroma ou final de boca.

A documentação distingue pelo menos a versão branca de açúcar, a versão amarela ou magana de melaço, a alféloa madeirense com mel-de-cana e o rebuçado comprido registado no Norte. As fontes consultadas não sustentam como tradicionais os aromas de limão, canela ou erva-doce anteriormente atribuídos a este doce.

É hoje sobretudo um doce histórico. A documentação comprova a tradição madeirense e o uso antigo do nome no Norte, mas não demonstra uma rede atual de produtores permanentes. Confirme a disponibilidade junto de museus, mostras de doçaria ou iniciativas de património alimentar antes de viajar.

As fontes históricas consultadas não fixam um acompanhamento tradicional; deve ser entendida como confeito ou rebuçado, não como sobremesa de prato.