Pastéis de Santa Clara de Portalegre
Também conhecido por: Pastéis de Sta. Clara de Portalegre · Pastéis de Santa Clara Portalegrenses
Triângulos fritos de massa fina com amêndoa, batata-doce, açúcar e gemas.
- Origem
- Portalegre · Convento de Santa Clara
- Localidade
- Portalegre · Convento de Santa Clara
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano · feiras e celebrações
- Evidência
- Bem documentado
Os Pastéis de Santa Clara de Portalegre são pequenos triângulos de massa fina, fritos até ficarem dourados e terminados com açúcar em pó. Dentro escondem um recheio conventual denso e macio de amêndoa, batata-doce, açúcar e gemas.
A forma triangular é o seu sinal de identidade: distingue-os das meias-luas geralmente associadas aos Pastéis de Santa Clara de Coimbra. O contraste entre a massa estaladiça, o centro húmido e a cobertura branca torna cada pastel uma síntese da doçaria clarista do Alto Alentejo.
- farinha de trigo
- manteiga
- açúcar
- sal
- amêndoa
- batata-doce
- gemas
- azeite para fritar
- casca de limão
- açúcar em pó
Massa fina e estaladiça, recheio macio e rico em amêndoa e gema, com a doçura terrosa da batata-doce.
Receitas publicadas sob o nome de Pastéis de Santa Clara podem omitir a batata-doce e formar meias-luas. Em Portalegre, a combinação do formato triangular com o recheio de batata-doce documentado localmente identifica esta variante.
Em Portalegre, junto de doceiras e casas especializadas em doçaria conventual, e na Feira de Doçaria Conventual e Tradicional. Confirme a disponibilidade, pois é uma especialidade artesanal menos difundida do que a versão de Coimbra.
Café expresso, chá preto ou um cálice de vinho licoroso do Alentejo.
O Município de Portalegre inclui os Pastéis de Santa Clara entre os doces atribuídos às Clarissas do convento da cidade. Após a extinção das ordens religiosas, parte deste receituário chegou à família Cardoso e foi preservada pelas irmãs Judite e Laurinda, cuja transmissão ajudou a manter viva a doçaria conventual portalegrense.
A investigadora gastronómica Fátima Moura documentou a versão triangular apresentada pela doceira Rosária Maroco, aluna de Judite Cardoso, e registou o recheio local de amêndoa, batata-doce, açúcar e gemas. O nome «Pastéis de Sta. Clara de Portalegre» integra ainda o inventário nacional de produtos tradicionais da QUALIFICA.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-portalegre.pt/visitantes/turismo/gastronomia/docaria-conventual-e-tradicional/ (abre numa nova janela)
- conversasamesa.blogs.sapo.pt/conventuais-de-portalegre-64799 (abre numa nova janela)
- xtudoreceitas.com/receita-de-pasteis-de-santa-clara/ (abre numa nova janela)
- eubrdialogues.com/sites/default/files/acoes/documentos/049xlix_lista_de_produtos_tradicionais_portugueses_v_19_0.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
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A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.
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