Fofas da Povoação
Também conhecido por: Fôfas da Povoação · Fofa da Povoação
O éclair povoacense: massa fofa de erva-doce, creme de baunilha e uma trança de chocolate.
- Origem
- Vila da Povoação · Ilha de São Miguel · Açores
- Região
- Vila da Povoação · Ilha de São Miguel
- Época
- Todo o ano
As Fofas da Povoação são bolos alongados de massa escaldada, próximos do éclair mas com identidade própria. A massa é colocada no tabuleiro em duas tiras paralelas e uma terceira mais estreita ao centro, criando um corpo largo e um relevo superior. Leite, água, gordura, farinha e muitos ovos fazem-na crescer no forno até ficar dourada, leve e quase oca; algumas fórmulas tradicionais perfumam-na com sementes de erva-doce.
Depois de fria, a fofa abre-se e enche-se generosamente com creme de baunilha ou de limão. O acabamento de referência não é um banho liso de chocolate: coloca-se por cima uma tira ou trança de creme de chocolate escuro, que acompanha o comprimento do bolo e deixa parte da massa visível.
- farinha de trigo
- leite
- água
- ovos e gemas
- manteiga ou banha
- sementes de erva-doce
- sal
- creme de baunilha ou limão
- chocolate ou cacau
Massa leve e ligeiramente anisada, recheio fresco e cremoso de baunilha ou limão e uma nota mais rica de chocolate no topo.
O recheio alterna entre baunilha e limão; algumas receitas usam manteiga, outras banha ou margarina. A faixa superior pode ser creme de chocolate ou chocolate trabalhado, mas não deve esconder por completo a forma pipada.
Nas pastelarias e cafés da Vila da Povoação, onde são vendidas frescas e frequentemente esgotam durante o dia.
Café expresso, chá preto dos Açores ou licor de tangerina de São Miguel.
A tradição oral da Povoação atribui a fórmula original a Dona Angelina, que fazia as fofas para serem vendidas no café da família. Uma escola de panificação que documentou a receita local situa a especialidade pelo menos na década de 1930. Hoje o município apresenta as «famosas fôfas» entre as iguarias do concelho, e várias pastelarias da vila mantêm o fabrico diário. Apesar do parentesco técnico com as Fofas do Faial, a forma alongada, o creme abundante e a faixa de chocolate tornam a versão da Povoação uma especialidade distinta.
Fontes: cm-povoacao.pt · culturacores.azores.gov.pt · olharpovoacense.blogspot.com · byacores.com · portuguesebaking.com
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