Pudim Flã

Creme frio e macio, com sabor de leite e ovo e uma calda de açúcar caramelizado. A proporção de ovos, o grau do caramelo e a cozedura determinam a firmeza e a presença ou ausência de bolhas.

As fontes portuguesas registam pudins de leite, de ovos ou gemas e o «pudim francês». A fórmula publicada pela Teleculinária acrescenta maisena e limão; outras receitas não têm de repetir esses dois ingredientes. Pudim Abade de Priscos é uma especialidade distinta, enriquecida com presunto gordo e Vinho do Porto, não um simples sinónimo de flã.

Gomes documenta o pudim em casamentos tradicionais, festas e celebrações familiares portuguesas. Uma casa ou restaurante pode usar «pudim da casa», «pudim francês» ou «pudim flan» para receitas próximas mas não necessariamente idênticas; confirme a composição quando essa distinção importar.

Gomes sugere acompanhar pudim com um vinho generoso português; a escolha concreta não é fixada como parte da identidade do doce.