Sogra
Também conhecido por: Bolo Sogra · Sogra de Chantilly
Pequeno anel de choux recheado de chantilly e polvilhado com açúcar.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · possível derivação do Paris-Brest
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano · hoje rara
A Sogra é um anel compacto de massa choux, aberto ao meio e recheado com chantilly. O topo dourado e irregular recebe açúcar em pó; o orifício central e a faixa branca de creme tornam a forma imediatamente reconhecível.
É menor e mais simples do que um Paris-Brest clássico. Em vez de creme de praliné e uma coroa elaborada, privilegia choux, natas batidas e um acabamento leve de açúcar.
- Massa choux
- Natas
- Açúcar
- Açúcar em pó
Choux leve e seco, chantilly fresco e macio e uma doçura delicada de açúcar em pó.
Existe uma variante com cobertura de caramelo e amêndoa laminada. A versão de referência usa chantilly e açúcar em pó.
É hoje rara. Procure-a em pastelarias antigas de fabrico próprio, junto de choux, duchesses e éclairs.
Café ou chá leve.
A forma poderá ser uma derivação reduzida do Paris-Brest francês, criado para celebrar a corrida de bicicletas entre Paris e Brest. A relação formal é plausível, mas a fonte apresenta-a como possibilidade, não como genealogia demonstrada.
Em português, o nome vem da «sogra», utensílio almofadado usado pelas varinas entre a cabeça e a canastra. O pequeno anel de choux reproduz essa forma funcional.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
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Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
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Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
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