Bolo Ázimo dos Judeus do Porto Santo

O chamado Bolo Ázimo dos Judeus do Porto Santo é um pão achatado muito simples: farinha de cevada amassada com água e sal, sem fermento, aberta em discos finos e cozida sobre uma chapa quente. A superfície fica mate e arenosa, com pontos tostados; o interior é compacto, sem o miolo alto do bolo do caco.

A aridez da ilha, a importância histórica da cevada e a necessidade de pães rápidos ajudam a explicar a permanência deste formato. O produto aparece na lista nacional de produtos tradicionais na classe de padaria e pastelaria, embora «bolo» aqui tenha o sentido insular de pão ou massa achatada, não de sobremesa açucarada.

A designação oficial atribui-lhe uma associação judaica. As fontes abertas confirmam que é localmente apresentado como pão de origem judaica, mas não documentam uma cadeia ritual contínua nem uma comunidade produtora específica. Esta página preserva o nome do inventário e separa claramente tradição alimentar de afirmação histórica não demonstrada.