Bolos Lêvedos

Discos de pão doce lêvedo, cozidos lentamente dos dois lados numa sertã.

Origem: Açores · tradição difundida, célebre nas Furnas
Região: Açores · célebres nas Furnas
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Bolos Lêvedos são pães doces redondos e espalmados, de cerca de um centímetro de espessura. A massa de farinha, açúcar, manteiga, leite, ovos e fermento leveda longamente, primeiro em conjunto e depois em bolas individuais, antes de ser achatada e cozida dos dois lados numa sertã levemente enfarinhada.

A superfície fica clara nas margens e fortemente tostada nas faces; o miolo é macio, elástico e pouco doce. Comem-se simples, torrados ou mornos com manteiga, queijo fresco, compota, chá ou leite.

Ingredientes

farinha de trigo
açúcar
manteiga
fermento de padeiro
leite
ovos
sal

Sabor & textura

Pouco doce e amanteigado, com faces tostadas, miolo macio e sabor de pão de leite.

Variações

As versões antigas podiam não levar açúcar nem ovos; as Furnas popularizaram a forma doce moderna, enquanto outras ilhas mantêm receitas próprias.

Onde provar

Nas Furnas e por toda a ilha de São Miguel, mas também em padarias e casas de outras ilhas açorianas, incluindo o Faial.

Acompanha bem com

Manteiga, queijo fresco, compota, chá dos Açores ou leite.

História

Existem versões por todo o arquipélago. O registo oficial indica o Faial como área de produção, mas descreve também a tradição antiga do norte de São Miguel e a inovação açucarada das Furnas em meados do século XX, hoje a versão comercialmente mais famosa. A página preserva essa geografia plural.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt

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