Massa Sovada da Terceira

Também conhecido por: Massa Sovada

Pão doce açoriano, rico em ovos e manteiga e longamente sovado à mão.

Origem: Ilha Terceira · Açores
Localidade: Ilha Terceira
Região: Açores
Categoria: Festivos & Sazonais
Época: Todo o ano; destaque nas Festas do Espírito Santo
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Massa Sovada da Terceira é um pão doce enriquecido com ovos, manteiga, leite, açúcar, canela e raspa de limão. A receita registada pela DGADR começa na véspera com um fermento de batata-doce, ovo, açúcar, levedura e farinha.

A massa é sovada demoradamente, deixada levedar em várias etapas, moldada em bolos redondos e pincelada com ovo antes de ir ao forno. O resultado tem crosta castanha e brilhante, miolo macio, fino e levemente doce.

Ingredientes

farinha de trigo
batata-doce
ovos
açúcar
manteiga
leite
fermento de padeiro
canela
raspa de limão
sal

Sabor & textura

Macio, amanteigado e moderadamente doce, com notas de limão e canela e crosta tostada.

Variações

As receitas familiares ajustam açúcar, especiarias e tamanho; os bolos podem ser redondos inteiros ou apresentados cortados em fatias.

Onde provar

Em padarias, mercados e festas do Espírito Santo na Ilha Terceira.

Acompanha bem com

Chá, manteiga, queijo dos Açores ou alcatra terceirense.

História

A DGADR considera que terá começado como pão doce ou pão de leite. Na Ilha Terceira tornou-se presença quotidiana e cerimonial: acompanha o chá e a alcatra e ocupa um lugar de honra nas mesas das Funções do Espírito Santo.

Receita relacionada Massa Sovada dos Açores Ver receita →

Base documental

Bem documentado

3 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

Bem documentado

Pastéis desta região — Açores

Alfenim

Biscoitos de Aguardente

Biscoitos de Orelha

Biscoitos Encanelados de Santa Maria