Massa Sovada da Terceira
Também conhecido por: Massa Sovada
Pão doce açoriano, rico em ovos e manteiga e longamente sovado à mão.
- Origem
- Ilha Terceira · Açores
- Região
- Ilha Terceira
- Época
- Todo o ano; destaque nas Festas do Espírito Santo
A Massa Sovada da Terceira é um pão doce enriquecido com ovos, manteiga, leite, açúcar, canela e raspa de limão. A receita registada pela DGADR começa na véspera com um fermento de batata-doce, ovo, açúcar, levedura e farinha.
A massa é sovada demoradamente, deixada levedar em várias etapas, moldada em bolos redondos e pincelada com ovo antes de ir ao forno. O resultado tem crosta castanha e brilhante, miolo macio, fino e levemente doce.
- farinha de trigo
- batata-doce
- ovos
- açúcar
- manteiga
- leite
- fermento de padeiro
- canela
- raspa de limão
- sal
Macio, amanteigado e moderadamente doce, com notas de limão e canela e crosta tostada.
As receitas familiares ajustam açúcar, especiarias e tamanho; os bolos podem ser redondos inteiros ou apresentados cortados em fatias.
Em padarias, mercados e festas do Espírito Santo na Ilha Terceira.
Chá, manteiga, queijo dos Açores ou alcatra terceirense.
A DGADR considera que terá começado como pão doce ou pão de leite. Na Ilha Terceira tornou-se presença quotidiana e cerimonial: acompanha o chá e a alcatra e ocupa um lugar de honra nas mesas das Funções do Espírito Santo.
Pastéis desta região — Açores
Ícone português Alfenim
Açúcar puxado à mão transforma-se em pombas, flores e promessas.
Açores
Ícone português Biscoitos de Aguardente
Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.
Açores
Ícone português Biscoitos de Orelha
Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.
Açores
Ícone português Biscoitos Encanelados de Santa Maria
Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.
Açores