Tartelette de Frutas
Também conhecido por: Tartelete de Frutas · Tartelette de Fruta
Massa doce, creme e fruta colorida protegida por uma película de geleia.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano · fruta variável
A Tartelette de Frutas baixa usa uma caixa canelada de massa açucarada, uma camada de creme de pasteleiro e fruta fresca ou de conserva. Morango, kiwi, pêssego e citrinos são dispostos à vista e acabados com geleia transparente.
A geleia dá brilho e reduz a oxidação. Existe também uma apresentação alta, próxima do Bom Bocado, em que chantilly substitui o creme de pasteleiro.
- Massa açucarada
- Creme de pasteleiro ou chantilly
- Fruta fresca ou de conserva
- Geleia
Casca crocante, creme macio, fruta fresca e acidez variável sob um acabamento doce e brilhante.
A forma baixa leva creme de pasteleiro; a forma alta leva chantilly. A seleção de fruta muda conforme a época e a casa.
É comum em pastelarias portuguesas, geralmente refrigerada e exposta junto de tartes de maçã e bolos de chantilly.
Chá verde, café ou espumante seco.
A fonte não indica inventor, data ou localidade. A identidade assenta numa solução de montra: combinar casca estável e creme com fruta vulnerável ao ar, protegida no fim por geleia.
Em Portugal, a variante alta com chantilly é apontada como a mais comum, embora a tartelette baixa seja a forma que dá nome ao bolo.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul