Tartelette de Frutas
Também conhecido por: Tartelete de Frutas · Tartelette de Fruta
Massa doce, creme e fruta colorida protegida por uma película de geleia.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Cremes & Natas
- Época
- Todo o ano · fruta variável
- Evidência
- Bem documentado
A Tartelette de Frutas baixa usa uma caixa canelada de massa açucarada, uma camada de creme de pasteleiro e fruta fresca ou de conserva. Morango, kiwi, pêssego e citrinos são dispostos à vista e acabados com geleia transparente.
A geleia dá brilho e reduz a oxidação. Existe também uma apresentação alta, próxima do Bom Bocado, em que chantilly substitui o creme de pasteleiro.
- Massa açucarada
- Creme de pasteleiro ou chantilly
- Fruta fresca ou de conserva
- Geleia
Casca crocante, creme macio, fruta fresca e acidez variável sob um acabamento doce e brilhante.
A forma baixa leva creme de pasteleiro; a forma alta leva chantilly. A seleção de fruta muda conforme a época e a casa.
É comum em pastelarias portuguesas, geralmente refrigerada. A Pastelaria Galeota inclui atualmente no seu menu uma tartelete de frutas frescas; confirme a disponibilidade antes de se deslocar.
Chá verde, café ou espumante seco.
As fontes não indicam inventor, data ou localidade. A identidade assenta numa solução de montra: combinar casca estável e creme com fruta vulnerável ao ar. A Pastelaria Galeota documenta atualmente uma tartelete de frutas frescas com massa quebrada, creme de pasteleiro e fruta, corroborando de forma independente a versão baixa.
O Fabrico Próprio acrescenta o acabamento de geleia e aponta a variante alta com chantilly como a mais comum em Portugal. Esses dois pormenores permanecem atribuídos a essa fonte, embora a tartelette baixa seja a forma que dá nome ao bolo.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/tartelette-de-frutas/ (abre numa nova janela)
- galeota.pt/menu/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul